Судак, запечённый с овощами, — ароматное и красивое блюдо, которое прекрасно подходит как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Целую рыбу маринуют в лимонном соке, растительном масле и соевом соусе, затем запекают до готовности.
В качестве гарнира подают запечённые баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры и грибы.
Время приготовления
- Подготовка рыбы: 15 минут
- Маринование: 30–40 минут
- Запекание рыбы: 40–45 минут
- Подготовка овощей: 10 минут
- Запекание овощей: 10–15 минут
- Общее время: около 1 часа 45 минут – 2 часов
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 1 судак весом около 1,5 кг
- 1 баклажан
- 1 сладкий перец
- 1 кабачок
- 5–6 грибов
- 2 помидора
- 3 ст. ложки растительного масла
- сливочное масло — для надрезов рыбы
- соль — по вкусу
- свежая зелень — для подачи
- лимон — для подачи
Для маринада
- сок 1 лимона
- 3–4 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки соевого соуса
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте судака — 15 минут.
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте. С обеих сторон сделайте по четыре поперечных надреза до мякоти. Это позволит маринаду лучше пропитать рыбу, а сливочному маслу — проникнуть внутрь во время запекания.
2. Приготовьте маринад — 5 минут.
В миске смешайте лимонный сок, растительное масло и соевый соус. Добавьте соль и молотый чёрный перец. Хорошо перемешайте.
3. Замаринуйте рыбу — 30–40 минут.
Смажьте судака приготовленным маринадом снаружи и внутри. Особое внимание уделите надрезам. Оставьте рыбу мариноваться на 30–40 минут.
4. Подготовьте овощи — 10 минут.
Баклажан и кабачок нарежьте брусочками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Помидоры разрежьте пополам. Крупные грибы разрежьте на половинки, мелкие можно оставить целыми.
5. Подготовьте судака к запеканию — 5 минут.
Противень смажьте растительным маслом. Выложите рыбу и полейте оставшимся маринадом.
6. Запеките рыбу — 40–45 минут.
Разогрейте духовку до 160 °C. Поставьте противень с судаком в духовку и запекайте 40–45 минут. Время зависит от размера рыбы и особенностей духовки.
7. Добавьте сливочное масло — за 15 минут до готовности.
Примерно за 15 минут до окончания запекания положите в каждый надрез небольшой кусочек сливочного масла. Оно растопится и сделает мясо рыбы более нежным и сочным.
8. Подготовьте овощи к запеканию — 5 минут.
Нарезанные овощи слегка смажьте растительным маслом и равномерно разложите на отдельном противне. Посолите по вкусу.
9. Запеките овощи — 10–15 минут.
Поставьте овощи в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 10–15 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму и лёгкую румяную корочку.
10. Подайте блюдо — 5 минут.
Готового судака аккуратно переложите на большое блюдо. Вокруг разложите запечённые овощи, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона. Подавайте горячим.
Советы по приготовлению
- Для запекания лучше выбирать свежего судака примерно одинакового размера и толщины.
- Надрезы на рыбе делайте достаточно глубокими, но не прорезайте тушку насквозь.
- Чем лучше маринад попадёт в надрезы, тем ароматнее получится рыба.
- Не увеличивайте температуру духовки для рыбы: при 160 °C судак постепенно пропекается и остаётся сочным.
- Сливочное масло добавляйте именно ближе к концу приготовления, чтобы оно не успело полностью вытечь из надрезов.
- Овощи лучше запекать отдельно от рыбы, поскольку для них требуется более высокая температура.
- Не передерживайте овощи в духовке — они должны оставаться слегка упругими.
- Если баклажан горчит, перед приготовлением его можно посолить и оставить на 10–15 минут, затем промыть и обсушить.
- Перед подачей полейте рыбу соком, который образовался на противне, — это сделает её ещё сочнее.
- Лимон и свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей.
