Аджика по-молдавски — острая ароматная приправа из свежих помидоров, гогошаров и сладкого перца. Особенность этого домашнего рецепта заключается в том, что овощную массу не варят, а оставляют на несколько дней для естественного созревания.
Благодаря этому аджика приобретает насыщенный вкус, характерную лёгкую кислинку и приятный аромат свежих овощей. Количество острого перца можно менять по своему вкусу.
Такую аджику подают к мясным и рыбным блюдам, картофелю, мамалыге и другим блюдам молдавской кухни.
Время приготовления
- Подготовка овощей: 20–30 минут
- Измельчение овощей: 10–15 минут
- Выдерживание аджики: 3–4 дня
- Подготовка банок и закатывание: 15–20 минут
- Общее время: около 3–4 дней
Ингредиенты
- Помидоры — 2 кг
- Гогошары — 1 кг
- Красный сладкий перец — 500 г
- Острый перец — 10 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовить овощи — 20–30 минут
Помидоры хорошо вымыть и обсушить.
Гогошары и сладкий перец промыть, удалить плодоножки и семена.
Острый перец также подготовить. Если хочется получить менее острую аджику, часть семян можно удалить.
Чеснок очистить.
2. Измельчить овощи — 10–15 минут
Помидоры, гогошары, сладкий и острый перец, а также чеснок пропустить через мясорубку.
Получившуюся овощную массу тщательно перемешать.
Добавить соль по вкусу и ещё раз хорошо перемешать.
3. Оставить аджику для созревания — 3–4 дня
Переложить овощную массу в большую чистую кастрюлю или другую подходящую ёмкость.
Накрыть её чистой тканью или крышкой, оставив возможность для выхода газов, и поставить в прохладное место.
Оставить аджику на 3–4 дня.
Один раз в день массу необходимо хорошо перемешивать.
В процессе выдерживания на поверхности может образоваться своеобразная «шапка». Это нормальная часть процесса созревания сырой аджики.
4. Подготовить аджику к закатке — 10 минут
После 3–4 дней выдерживания ещё раз тщательно перемешать аджику.
Снять образовавшуюся сверху пену или «шапку», если она осталась на поверхности.
Попробовать аджику и при необходимости добавить соль.
5. Разложить по банкам — 10 минут
Банки заранее хорошо вымыть и простерилизовать удобным способом.
Разложить готовую аджику по чистым банкам, оставляя немного свободного места сверху.
Края банок протереть чистой салфеткой.
6. Закрыть банки
Банки закрыть подготовленными крышками и убрать на хранение в прохладное место.
Для сырой аджики особенно важно соблюдать чистоту посуды и овощей, а хранить готовый продукт следует в холодильнике или другом подходящем холодном месте.
Как подавать аджику
Молдавская аджика прекрасно подходит к:
- мясу и птице;
- рыбе;
- жареному или запечённому картофелю;
- мамалыге;
- котлетам;
- шашлыку;
- различным овощным блюдам.
Её можно использовать как острую закуску или подавать отдельно в небольшой пиале.
Совет
Количество острого перца и чеснока можно изменять в зависимости от желаемой остроты. Для более мягкого вкуса часть острого перца можно заменить сладким.
Аджика по-молдавски — яркая, острая и ароматная домашняя заготовка из свежих овощей. Благодаря нескольким дням естественного созревания она приобретает характерный насыщенный вкус и становится прекрасным дополнением к традиционным блюдам молдавской кухни.
