Мамалыга с брынзой — традиционное блюдо молдавской кухни, приготовленное из кукурузной муки, сливочного масла, овечьей брынзы и свежей зелени. В этом варианте готовую мамалыгу формируют в небольшие лепёшки, внутрь которых помещают ароматную начинку из брынзы, масла и зелени.
После запекания шарики покрываются аппетитной румяной корочкой, а внутри остаются мягкими и сочными. Подавать их особенно вкусно со сметаной.
Время приготовления
- Приготовление мамалыги: 25–30 минут
- Подготовка начинки: 5 минут
- Формирование шариков: 15 минут
- Запекание: 20–25 минут
- Общее время: около 1 часа 10 минут
Ингредиенты
- Кукурузная мука мелкого помола — 1½ стакана
- Вода — 3 стакана
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Тёртая брынза — 2 стакана
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сметана — 1 стакан
- Рубленая свежая зелень — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Приготовить мамалыгу — 25–30 минут
В кастрюлю налить воду, немного посолить и довести до кипения.
Постепенно всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Варить мамалыгу на небольшом огне до густого состояния, регулярно перемешивая.
Готовую мамалыгу снять с огня и оставить на несколько минут, чтобы она немного остыла и стала удобной для формирования.
2. Приготовить начинку — 5 минут
Брынзу натереть на крупной или средней тёрке.
Добавить размягчённое сливочное масло и мелко нарубленную свежую зелень.
Хорошо перемешать.
Если брынза достаточно солёная, дополнительную соль в начинку добавлять не нужно.
3. Сформировать лепёшки — 10 минут
Тёплую мамалыгу разделить на небольшие порции.
Из каждой порции сформировать небольшую лепёшку.
В середину выложить часть начинки из брынзы, сливочного масла и зелени.
4. Сформировать шарики — 5 минут
Аккуратно соединить края каждой лепёшки над начинкой.
Сформировать плотный шарик, чтобы начинка оказалась полностью внутри.
Проделать то же самое с оставшейся мамалыгой и начинкой.
5. Подготовить противень
Противень слегка смазать растительным маслом.
Выложить на него подготовленные шарики из мамалыги.
При желании сверху каждый шарик можно слегка смазать растопленным сливочным маслом — это поможет получить более румяную корочку.
6. Запечь — 20–25 минут
Духовку заранее разогреть до 200 °C.
Поставить противень в духовку и запекать примерно 20–25 минут, пока шарики не покроются золотистой корочкой.
7. Подать к столу
Готовые шарики из мамалыги с брынзой переложить на блюдо.
Подавать горячими или тёплыми, отдельно поставив сметану.
Перед подачей посыпать свежей рубленой зеленью.
Совет: формировать шарики лучше из ещё тёплой мамалыги — она сохраняет пластичность и не трескается при добавлении начинки.
Мамалыга с брынзой — прекрасный пример молдавской домашней кухни, где простые кукурузная мука, брынза, масло и зелень превращаются в ароматное горячее блюдо с хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой.
