Фаршированная капуста по-молдавски

Фаршированная капуста по-молдавски — оригинальное блюдо традиционной молдавской кухни. Целый кочан капусты начиняют слоями ароматного фарша из грибов, лука, крупы и варёных яиц. После приготовления капусте придают форму цельного кочана, запекают под сыром и подают со сметаной. Блюдо получается сочным, нежным и очень эффектно смотрится на столе.

Время приготовления

Подготовка капусты: 15–20 минут
Приготовление фарша: 20–25 минут
Формирование фаршированного кочана: 10–15 минут
Припускание: 30–40 минут
Запекание с сыром: 10–15 минут
Общее время: около 1 часа 30 минут – 1 часа 55 минут

Количество порций

5–6 порций

Ингредиенты

1 средний кочан капусты
соль — по вкусу
1 стакан сметаны
½ стакана тёртого сыра твёрдых сортов

Для фарша

8–10 шампиньонов
2 луковицы
2 яйца
2 ст. ложки кукурузной крупы или риса
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка рубленой зелени
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте капусту — 15–20 минут.
Кочан капусты очистите от повреждённых верхних листьев и промойте. Опустите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Проварите до тех пор, пока листья не станут мягкими и эластичными.

2. Разберите кочан на листья — 5 минут.
Достаньте капусту из воды и немного остудите. Аккуратно разверните листья, стараясь не повредить их. Оставьте несколько крупных внешних листьев для формирования готового кочана.

3. Подготовьте грибы — 10 минут.
Шампиньоны очистите, промойте и отварите. Откиньте на дуршлаг, затем нарежьте соломкой.

4. Обжарьте грибы с луком — 8–10 минут.
Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте лук и пассируйте до мягкости. Затем положите грибы и обжарьте вместе с луком.

5. Приготовьте крупу — 10–15 минут.
Кукурузную крупу или рис отварите в подсоленной воде до готовности. Если используете рис, не переваривайте его — он должен сохранять форму.

6. Подготовьте яйца — 8–10 минут.
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите.

7. Приготовьте фарш — 5 минут.
Соедините отварную крупу, обжаренные грибы с луком и рубленые варёные яйца. Добавьте зелень, соль и молотый чёрный перец. Хорошо перемешайте.

8. Сформируйте фаршированный кочан — 10–15 минут.
Разложите капустные листья и начинайте укладывать фарш между ними ровными слоями. После каждого слоя начинки накрывайте его следующим капустным листом. Постепенно придайте блюду первоначальную форму кочана.

9. Закрепите кочан — 5 минут.
Осторожно заверните сформированный кочан в чистую марлю. Это поможет сохранить форму во время приготовления.

10. Припустите капусту — 30–40 минут.
Выложите завернутый кочан в кастрюлю с овощным отваром. Жидкость должна доходить примерно до середины кочана. Накройте крышкой и припускайте на слабом огне 30–40 минут до готовности капусты.

11. Подготовьте к запеканию — 5 минут.
Осторожно достаньте готовый кочан из отвара и снимите марлю. Переложите капусту в форму для запекания.

12. Запеките под сыром — 10–15 минут.
Посыпьте поверхность фаршированной капусты равномерным слоем тёртого твёрдого сыра. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.

13. Дайте блюду немного остыть — 5–10 минут.
Достаньте капусту из духовки и оставьте на несколько минут. Так слои лучше сохранят форму при нарезании.

14. Подайте к столу — 5 минут.
Переложите фаршированную капусту на большое блюдо и нарежьте ломтиками. При подаче полейте сметаной и украсьте свежей зеленью.

С чем подавать

Фаршированная капуста хорошо сочетается со сметаной, свежей зеленью и овощными салатами. Подавать её лучше горячей или тёплой.

Советы по приготовлению

Не переваривайте капусту на первом этапе — листья должны стать мягкими, но сохранять форму.
Если листья имеют толстые черешки, их можно слегка отбить или аккуратно срезать ножом.
Фарш укладывайте равномерными слоями примерно одинаковой толщины.
Не делайте слои начинки слишком толстыми, иначе готовый кочан может плохо держать форму.
Марлю заворачивайте достаточно плотно, но не слишком туго, чтобы не повредить капустные листья.
Во время припускания следите за уровнем отвара, чтобы капуста не осталась без жидкости.
Для более насыщенного вкуса можно использовать кукурузную крупу — она хорошо сочетается с грибами и придаёт начинке характерный вкус.
Если используете рис, выбирайте сорт, который хорошо сохраняет форму после варки.
Сыр наносите непосредственно перед запеканием, чтобы он образовал свежую румяную корочку.
После духовки обязательно дайте блюду постоять 5–10 минут — тогда его будет легче нарезать аккуратными ломтиками.
Сметану лучше добавлять непосредственно при подаче.