Кабачки, фаршированные грибами, по-молдавски — нежное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Небольшие кабачки превращают в своеобразные «стаканчики», наполняют начинкой из грибов, помидоров, лука-порея и мякоти кабачков, а затем запекают под сметанным соусом с яичным желтком.
Время приготовления
- Подготовка кабачков: 10 минут
- Приготовление начинки: 15–20 минут
- Фарширование: 5–10 минут
- Запекание: 25–30 минут
- Общее время: около 1 часа
Количество порций
4 порции
Ингредиенты
- 4 кабачка
- 1 яичный желток
- 1 ч. ложка сливочного масла
- ⅔ стакана сметаны
- соль — по вкусу
- 1 ст. ложка рубленой зелени
Для фарша
- 6–8 грибов
- 2 помидора
- мякоть кабачков
- ½ стебля лука-порея
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2–3 дольки чеснока
- соль — по вкусу
- 1 ст. ложка рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте кабачки — 10 минут.
Выберите небольшие кабачки примерно одинакового размера. Срежьте плодоножки, при необходимости снимите кожицу. У молодых кабачков кожицу можно оставить. Разрежьте каждый кабачок поперёк на несколько частей.
2. Сделайте «стаканчики» — 5 минут.
С помощью ложки удалите из каждого кусочка семена и часть мякоти, оставляя достаточно толстые стенки. Мякоть не выбрасывайте — она понадобится для начинки. Получившиеся кабачковые «стаканчики» слегка посолите.
3. Подготовьте грибы — 10 минут.
Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и нарежьте небольшими кусочками.
4. Подготовьте овощи — 5 минут.
Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Мякоть кабачков измельчите.
5. Обжарьте начинку — 7–10 минут.
Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте лук-порей и пассируйте до мягкости. Затем положите грибы, помидоры и измельчённую мякоть кабачков. Перемешайте и готовьте несколько минут.
6. Добавьте чеснок и зелень — 2 минуты.
Чеснок измельчите или разотрите. Добавьте его к овощам вместе с рубленой зеленью и солью. Перемешайте и снимите начинку с огня.
7. Нафаршируйте кабачки — 5–10 минут.
Наполните подготовленные кабачковые «стаканчики» грибной начинкой. Не утрамбовывайте её слишком плотно, чтобы она равномерно прогревалась.
8. Подготовьте форму — 3 минуты.
Смажьте форму или сковороду сливочным маслом. Установите фаршированные кабачки вертикально, чтобы начинка оставалась внутри.
9. Приготовьте сметанный соус — 3 минуты.
Сметану соедините с сырым яичным желтком и тщательно перемешайте до однородности. При необходимости слегка посолите.
10. Залейте кабачки — 2 минуты.
Равномерно полейте фаршированные кабачки сметанным соусом.
11. Запеките кабачки — 25–30 минут.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте 25–30 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сметанный соус слегка не подрумянится.
12. Дайте блюду немного постоять — 5 минут.
После духовки оставьте кабачки на несколько минут. За это время начинка немного закрепится, а соус станет гуще.
13. Подайте к столу — 5 минут.
Подавайте фаршированные кабачки горячими. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
С чем подавать
Кабачки хорошо сочетаются со свежими помидорами, огурцами, овощными салатами и домашней сметаной. Блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску или как овощное основное блюдо.
Советы по приготовлению
- Для фарширования лучше выбирать небольшие молодые кабачки с тонкой кожицей.
- Не вычищайте слишком много мякоти — стенки «стаканчиков» должны оставаться достаточно толстыми.
- Мякоть кабачков обязательно сохраняйте для начинки — она делает фарш более сочным.
- Грибы после отваривания хорошо отожмите, чтобы начинка не получилась водянистой.
- Если помидоры очень сочные, лишнюю жидкость лучше удалить.
- Не заполняйте кабачки начинкой до самого края — при запекании она может немного увеличиться в объёме.
- Сметану с желтком хорошо перемешайте перед заливкой, чтобы соус получился однородным.
- Не ставьте блюдо в слишком горячую духовку: яичный желток в сметанном соусе может свернуться.
- Готовность кабачков проверяйте ножом или вилкой — они должны легко прокалываться, но сохранять форму.
- Подавайте блюдо горячим, пока сметанный соус остаётся нежным и кремовым.
