Грибная токана по-молдавски

Грибная токана по-молдавски — ароматное и сытное блюдо традиционной молдавской кухни. Грибы обжаривают, соединяют с луком и сладким перцем, а затем тушат в сметанном соусе с помидорами. Блюдо получается нежным, сочным и особенно хорошо сочетается с мамалыгой или картофелем.

Время приготовления

Подготовка продуктов: 15 минут
Отваривание грибов: 15–20 минут
Обжаривание грибов: 10 минут
Подготовка и пассерование овощей: 10–15 минут
Тушение: 15–20 минут
Общее время: около 1 часа

Количество порций

4–5 порций

Ингредиенты

800 г грибов
3 красных сладких перца
3 луковицы
3 ст. ложки растительного масла
4 помидора
2/3 стакана сметаны
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
2 ст. ложки рубленой зелени
немного грибного бульона

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы — 10 минут.
Грибы очистите, тщательно промойте и подготовьте к варке.

2. Отварите грибы — 15–20 минут.
Отварите грибы в слегка подсоленной воде до готовности. Грибной бульон не выливайте — он понадобится для тушения. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.

3. Нарежьте грибы — 5 минут.
Остывшие грибы нарежьте ломтиками примерно одинакового размера.

4. Обжарьте грибы — 8–10 минут.
Разогрейте часть растительного масла на сковороде. Выложите грибы и обжарьте до лёгкой румяной корочки.

5. Подготовьте овощи — 10 минут.
Лук очистите и нарежьте соломкой. Сладкий перец очистите от семян и также нарежьте соломкой.

6. Пассируйте лук и перец — 7–10 минут.
На оставшемся растительном масле обжарьте лук и сладкий перец до мягкости. Овощи не нужно сильно зажаривать — достаточно, чтобы они стали мягкими и слегка подрумянились.

7. Соедините грибы с овощами — 5 минут.
Переложите обжаренные грибы и пассированные овощи в казанок или глубокую кастрюлю. Влейте немного грибного бульона.

8. Доведите до кипения — 3–5 минут.
Поставьте казанок на огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите нагрев.

9. Добавьте сметану — 3 минуты.
Влейте сметану, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне.

10. Потушите токану — 10–15 минут.
Накройте казанок крышкой и тушите блюдо на слабом огне, чтобы грибы и овощи хорошо пропитались сметанным соусом.

11. Подготовьте помидоры — 5–7 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

12. Добавьте помидоры — 5 минут.
В конце тушения положите подготовленные помидоры. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Дайте токане прокипеть около 5 минут.

13. Добавьте зелень — 2 минуты.
Снимите блюдо с огня и посыпьте рубленой зеленью. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут.

14. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите грибную токану по тарелкам и подавайте горячей.

С чем подавать

Традиционно грибная токана отлично сочетается с молдавской мамалыгой. Также к блюду можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Советы по приготовлению

Для токаны можно использовать свежие лесные грибы, шампиньоны или другие подходящие грибы.
Если используются лесные грибы, обязательно соблюдайте правильную предварительную обработку и отваривание.
Не выливайте грибной бульон — небольшое количество сделает соус более ароматным.
Перед обжариванием хорошо отцедите грибы, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственной жидкости.
Не пережаривайте сладкий перец: он должен сохранить приятную текстуру.
Сметану лучше добавлять после того, как грибы и овощи уже прогрелись.
Помидоры кладите в самом конце, чтобы они сохранили вкус и не превратились полностью в пюре.
Если сметана густая, её можно предварительно смешать с небольшим количеством грибного бульона.
Не делайте огонь слишком сильным после добавления сметаны — соус должен спокойно прогреваться и тушиться.
Количество грибного бульона регулируйте по желаемой густоте соуса.
После приготовления дайте токане постоять 5 минут под крышкой — вкус станет более насыщенным.
Подавайте блюдо горячим вместе с мамалыгой, картофелем или картофельным пюре.