Запеканка из домашней лапши с грибами по-молдавски — простое и сытное блюдо молдавской кухни. Домашнюю лапшу смешивают с обжаренными грибами и луком, сливочным маслом и яйцом, затем запекают до румяной корочки. Подают запеканку горячей со сметаной.
Время приготовления
- Подготовка теста: 10 минут
- Отдых теста: 20–30 минут
- Подсушивание раскатанного теста: 10–20 минут
- Приготовление лапши: 15–20 минут
- Подготовка грибов и лука: 15–20 минут
- Запекание: 25–30 минут
- Общее время: около 1 часа 40 минут – 2 часов
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 6–8 грибов
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка растительного масла
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка молотых пшеничных сухарей
- ½ стакана сметаны
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Для домашней лапши
- 1½ стакана пшеничной муки
- 2 яйца
- 1/3 стакана воды
- соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте тесто для лапши — 10 минут.
В муку вбейте яйца, добавьте соль и воду. Замесите крутое однородное тесто. Накройте его чистой тканью и оставьте на 20–30 минут.
2. Дайте тесту отдохнуть — 20–30 минут.
За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать тонким пластом.
3. Раскатайте тесто — 5–10 минут.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.
4. Подсушите тесто — 10–20 минут.
Оставьте раскатанный пласт на столе на 10–20 минут, чтобы он слегка подсох, но не стал ломким.
5. Нарежьте лапшу — 5–10 минут.
Разрежьте пласт на полоски шириной 4–5 см. Сложите полоски друг на друга и нарежьте тонкой лапшой.
6. Отварите лапшу — 5–7 минут.
Вскипятите подсоленную воду и отварите домашнюю лапшу до готовности. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде.
7. Подготовьте грибы — 10–15 минут.
Грибы очистите, промойте и отварите. Затем откиньте на дуршлаг, немного остудите и нарежьте соломкой.
8. Обжарьте грибы — 5–7 минут.
Разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём нарезанные грибы до лёгкого румяного оттенка.
9. Обжарьте лук — 7–10 минут.
Лук очистите и нарежьте. На растительном масле пассируйте его до мягкости и золотистого цвета.
10. Приготовьте начинку — 5 минут.
Соедините отваренную лапшу, обжаренные грибы и лук. Добавьте сливочное масло, сырое яйцо, соль и молотый чёрный перец. Всё хорошо перемешайте.
11. Подготовьте форму — 5 минут.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте молотыми пшеничными сухарями.
12. Выложите лапшу в форму — 5 минут.
Переложите подготовленную массу в форму и разровняйте поверхность. Сверху сбрызните растопленным сливочным маслом.
13. Запекайте — 25–30 минут.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте до образования золотистой румяной корочки.
14. Дайте запеканке немного остыть — 5 минут.
После духовки оставьте блюдо на несколько минут. Так его будет легче нарезать на порционные куски.
15. Подайте к столу — 5 минут.
Нарежьте запеканку порционными кусками и подавайте горячей. Каждую порцию полейте сметаной.
С чем подавать
Запеканка хорошо подходит как самостоятельное блюдо. Её можно дополнить свежими овощами, зеленью или домашними соленьями.
Советы по приготовлению
- Тесто для домашней лапши должно получиться достаточно крутым — тогда лапша сохранит форму после варки.
- Обязательно дайте тесту отдохнуть 20–30 минут перед раскатыванием.
- Не пересушивайте раскатанный пласт: он должен только слегка подсохнуть.
- Лапшу нарезайте тонко, чтобы она хорошо сочеталась с грибами и не сделала запеканку слишком плотной.
- После варки хорошо отцедите лапшу, иначе запеканка получится водянистой.
- Грибы перед обжариванием также хорошо отожмите от лишней влаги.
- Лук обжаривайте до золотистого цвета — он придаст начинке приятный сладковатый вкус.
- Не жалейте сливочного масла: оно делает домашнюю лапшу более нежной и ароматной.
- Форму обязательно смажьте маслом и посыпьте сухарями — благодаря этому запеканка не прилипнет и снизу образуется аппетитная корочка.
- Для более румяной корочки можно в последние 5 минут увеличить температуру духовки.
- Не нарезайте запеканку сразу после духовки — дайте ей постоять около 5 минут.
- Сметану лучше подавать непосредственно перед едой, чтобы она оставалась свежей и холодной на фоне горячей запеканки.
