Говядина с луком-пореем и помидорами по-молдавски

Нежная говядина, тушённая с луком-пореем, помидорами и сладким перцем, — традиционное блюдо молдавской кухни с насыщенным овощным соусом. Предварительное обжаривание мяса позволяет сохранить сочность, а белое вино, чеснок и свежая зелень делают вкус блюда особенно ароматным.

Время приготовления

Подготовка продуктов: 15 минут
Отбивание и подготовка мяса: 10 минут
Обжаривание мяса: 10–15 минут
Тушение: 45–60 минут
Добавление вина и специй: 15 минут
Общее время: около 1 часа 30 минут

Количество порций

4–5 порций

Ингредиенты

700 г говядины
2 стебля лука-порея, белая часть
4–5 ст. ложек рубленой зелени
4–5 ст. ложек растительного масла
½ стакана белого сухого вина
½ ст. ложки пшеничной муки
2 дольки чеснока
5–6 помидоров
1–2 сладких красных перца
1–2 лавровых листа
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте говядину — 10 минут.
Мясо очистите от плёнок и лишнего жира. Нарежьте плоскими порционными кусками и слегка отбейте. Посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Подготовьте овощи — 10 минут.
Лук-порей нарежьте кольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Сладкий красный перец очистите от семян и измельчите до состояния пюре.

3. Запанируйте и обжарьте мясо — 10–15 минут.
Куски говядины слегка обваляйте в муке. Разогрейте растительное масло и обжарьте мясо с обеих сторон до образования румяной корочки.

4. Сформируйте блюдо — 5 минут.
На дно казанка или другой посуды с толстым дном выложите часть нарезанного лука-порея. Сверху положите обжаренные куски говядины, затем нарезанные помидоры. Накройте оставшимся луком-пореем.

5. Добавьте сладкий перец и начните тушение — 30–45 минут.
Добавьте пюре из сладкого красного перца и немного соли. Накройте казанок крышкой и поставьте в разогретый духовой шкаф. Тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким, а овощи не превратятся в густой соус.

6. Добавьте вино и специи — 15 минут.
Примерно за 15 минут до окончания приготовления влейте белое сухое вино. Добавьте лавровый лист, молотый чёрный перец, рубленую зелень и измельчённый чеснок. Верните блюдо в духовку и продолжайте тушить при небольшом кипении.

7. Дайте блюду настояться — 5 минут.
Готовую говядину оставьте под крышкой на несколько минут. За это время мясо впитает аромат овощей, вина и специй, а соус станет более насыщенным.

8. Подавайте — 5 минут.
Выложите куски говядины на блюдо, сверху распределите лук-порей и помидоры. Полейте мясо густым овощным соусом и посыпьте свежей зеленью.

Советы по приготовлению

Для этого блюда лучше использовать мягкую часть говядины, которая хорошо подходит для тушения.
Мясо желательно нарезать поперёк волокон — так готовая говядина будет мягче.
Не пропускайте обжаривание: румяная корочка делает вкус мяса более насыщенным.
Муку используйте в небольшом количестве — она поможет соусу слегка загустеть.
Если помидоры кислые, можно добавить небольшое количество сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Сладкий красный перец лучше измельчить в пюре — он равномерно распределится в соусе.
Белое сухое вино добавляйте ближе к концу тушения, как предусмотрено традиционным способом приготовления.
Если соус получается слишком густым, добавьте немного горячего бульона или воды.
Чеснок и зелень лучше добавлять в конце, чтобы они сохранили аромат.
Перед подачей дайте блюду немного постоять под крышкой — соус станет гуще и вкус мяса будет насыщеннее.
В качестве гарнира хорошо подойдут мамалыга, картофельное пюре, отварной картофель или свежий хлеб.