Говядина со стручковой фасолью — сытное домашнее блюдо молдавской кухни. Нежное мясо тушится вместе с луком и стручковой фасолью в мясном бульоне, а лимонный сок придаёт блюду лёгкую приятную кислинку. Чеснок и свежая зелень, добавленные в конце приготовления, делают блюдо особенно ароматным.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Обжаривание мяса: 10–15 минут
- Пассирование лука: 7–10 минут
- Подготовка фасоли: 5–7 минут
- Тушение: 40–50 минут
- Общее время: около 1 часа 30 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 600 г говядины
- 600 г стручковой фасоли
- 3 ст. ложки свиного жира
- 4–5 луковиц
- 1 стакан мясного бульона
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 3–4 дольки чеснока
- 1–2 лавровых листа
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 2 ст. ложки рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо — 10 минут.
Говядину очистите от плёнок, промойте и хорошо обсушите. Нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
2. Обжарьте говядину — 10–15 минут.
Разогрейте свиной жир в глубокой сковороде или казанке. Выложите мясо и обжарьте до образования румяной корочки. Слегка посолите и поперчите.
3. Подготовьте лук — 7–10 минут.
Лук очистите, нашинкуйте и пассируйте на части свиного жира до мягкости и золотистого оттенка.
4. Подготовьте стручковую фасоль — 5–7 минут.
Нарезанную стручковую фасоль опустите в кипящую подсоленную воду и проварите 4–5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и слегка обжарьте на оставшемся жире.
5. Соедините ингредиенты — 5 минут.
В казанок или сотейник выложите слоями пассированный лук, обжаренную говядину и стручковую фасоль.
6. Добавьте бульон и специи — 3 минуты.
Влейте мясной бульон, добавьте лимонный сок, соль, молотый чёрный перец и лавровый лист. Жидкость должна доходить примерно до середины продуктов.
7. Потушите блюдо — 40–50 минут.
Накройте казанок крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности мяса. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте немного горячего бульона или воды.
8. Добавьте чеснок и зелень — 2–3 минуты.
Готовый чеснок измельчите и добавьте к мясу с фасолью. Посыпьте рубленой зеленью, перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
9. Дайте блюду настояться — 5 минут.
Снимите казанок с огня и оставьте под крышкой на несколько минут. За это время мясо станет сочнее, а ароматы чеснока и зелени лучше раскроются.
10. Подавайте — 5 минут.
Разложите говядину со стручковой фасолью по тарелкам, полейте образовавшимся соусом и украсьте свежей зеленью.
Советы по приготовлению
- Для тушения лучше выбрать мягкую часть говядины, например лопатку или заднюю часть.
- Нарезайте мясо небольшими кусочками одинакового размера, чтобы оно приготовилось равномерно.
- Хорошо разогрейте жир перед обжариванием — тогда мясо быстрее покроется румяной корочкой.
- Стручковую фасоль не следует долго варить перед тушением. Достаточно 4–5 минут, чтобы она сохранила форму.
- Молодую свежую фасоль можно использовать целиком, удалив только кончики.
- Лимонный сок добавляйте умеренно: он должен придать блюду лёгкую кислинку, а не перебить вкус мяса.
- Если используете замороженную стручковую фасоль, предварительно размораживать её необязательно.
- Во время тушения следите за количеством жидкости. Бульон не должен полностью выкипеть.
- Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы его аромат оставался ярким.
- После приготовления дайте блюду постоять под крышкой 5 минут.
- Подавать говядину со стручковой фасолью можно самостоятельно или с мамалыгой, картофелем и свежим хлебом.
