Говядина с айвой по-молдавски — традиционное блюдо молдавской кухни, в котором нежное тушёное мясо сочетается с ароматной, слегка сладковатой айвой. Обжаренная до румяной корочки айва приобретает особенно приятный вкус и хорошо дополняет насыщенный мясной соус.
Ингредиенты
- 800 г говядины
- 3–4 айвы
- 2–3 столовые ложки топлёного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- соль
- молотый чёрный перец
Время приготовления
Подготовка: 15–20 минут
Обжаривание мяса: 10–15 минут
Тушение мяса: 50–70 минут
Запекание с айвой: 20–25 минут
Общее время: около 1 часа 40 минут – 2 часов 10 минут
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо — 10 минут
Говядину очистить от плёнок и лишнего жира, промыть и обсушить. Нарезать порционными кусками примерно одинакового размера. Посолить и поперчить со всех сторон.
Шаг 2. Обжарить говядину — 10–15 минут
В хорошо разогретой сковороде соединить топлёное и растительное масло. Выложить куски говядины и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
В конце обжаривания добавить муку, хорошо перемешать и прогреть вместе с мясом ещё 1–2 минуты.
Шаг 3. Потушить мясо — 50–70 минут
Переложить обжаренную говядину в казанок или сотейник. Залить горячей водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
При необходимости добавить соль и перец. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости мяса. Время зависит от качества и возраста говядины.
Шаг 4. Подготовить айву — 10–15 минут
Айву хорошо вымыть, разрезать на 2–6 частей в зависимости от размера плодов. Удалить сердцевину и семена, затем нарезать дольками.
На отдельной сковороде разогреть масло и обжарить дольки айвы с обеих сторон до появления красивого золотисто-розового цвета.
Шаг 5. Соединить мясо и айву — 20–25 минут
Когда говядина станет мягкой, добавить к ней обжаренную айву. Аккуратно перемешать или разложить айву поверх мяса.
Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку. Довести блюдо до полной готовности в течение 20–25 минут.
Шаг 6. Подать блюдо
Готовую говядину с айвой разложить по тарелкам, полить мясным соусом и дополнить дольками мягкой ароматной айвы.
Советы
- Для этого блюда лучше выбирать говядину, которая хорошо подходит для длительного тушения.
- Айву не стоит слишком сильно разваривать — она должна сохранить форму и слегка плотную текстуру.
- Обжаривание айвы перед тушением делает её вкус более насыщенным и придаёт блюду красивый аромат.
- Если во время тушения мясу не хватает жидкости, можно добавить немного горячего бульона или воды.
- Для более насыщенного вкуса вместо воды лучше использовать мясной бульон.
- Не добавляйте слишком много жидкости: соус должен получиться достаточно густым и насыщенным.
- Готовое блюдо особенно хорошо сочетается с домашним хлебом, мамалыгой или картофельным гарниром.
