Говядина с луком-пореем и сладким перцем — сытное домашнее блюдо молдавской кухни. Нежные кусочки говядины сначала обжаривают до румяной корочки, затем тушат вместе с овощами в мясном бульоне. Чеснок и свежая зелень, добавленные в конце приготовления, придают блюду особый аромат.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Обжаривание мяса: 10–15 минут
- Обжаривание овощей: 5–7 минут
- Тушение: 30–40 минут
- Общее время: около 1 часа 10 минут
Количество порций
4 порции
Ингредиенты
- 600–700 г говяжьей вырезки
- 2 сладких перца
- 1 стебель лука-порея
- ½ стакана растительного масла
- 1 стакан бульона
- 1–2 зубчика чеснока
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 1 ст. ложка рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо — 10 минут.
Говяжью вырезку очистите от плёнок и лишнего жира. Промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера.
2. Подготовьте овощи — 5 минут.
Лук-порей промойте и нарежьте неширокими кольцами. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, затем нарежьте дольками.
3. Обжарьте говядину — 10–15 минут.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложите мясо, посолите и поперчите. Обжарьте на достаточно сильном огне до образования румяной корочки.
4. Добавьте овощи — 5–7 минут.
Положите к мясу нарезанный лук-порей и сладкий перец. Перемешайте и продолжайте обжаривать до тех пор, пока овощи не станут мягче.
5. Влейте бульон — 2 минуты.
Добавьте горячий мясной бульон. Перемешайте и доведите жидкость до кипения.
6. Потушите мясо — 30–40 минут.
Накройте посуду крышкой и тушите на слабом огне до мягкости говядины. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте немного горячего бульона или воды.
7. Добавьте чеснок — 2 минуты.
В конце приготовления измельчите чеснок и добавьте его к мясу с овощами. Перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты.
8. Подайте к столу — 5 минут.
Готовую говядину с овощами разложите по тарелкам и посыпьте рубленой свежей зеленью.
Советы по приготовлению
- Для тушения лучше использовать мягкую говяжью вырезку или другую часть, подходящую для быстрого приготовления.
- Нарезайте мясо примерно одинаковыми кусочками, чтобы оно приготовилось равномерно.
- Перед обжариванием говядину желательно хорошо обсушить — тогда корочка получится более румяной.
- Не перегружайте сковороду мясом: если кусочков слишком много, они начнут тушиться вместо обжаривания.
- Бульон лучше добавлять горячим, чтобы не снижать температуру блюда.
- Тушите говядину на слабом огне под крышкой — так мясо получится мягче и сочнее.
- Количество бульона можно немного регулировать в зависимости от желаемой густоты соуса.
- Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он сохранил свой аромат.
- Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут под крышкой.
- В качестве гарнира хорошо подойдут мамалыга, картофельное пюре, отварной картофель или свежий хлеб.
