Фаршированный печёный картофель — интересное и сытное блюдо молдавской кухни, которое готовится из крупных картофельных клубней, запечённых целиком, а затем начинённых яйцом, сыром и ароматным соусом.
Особенность этого рецепта заключается в необычной подаче: картофель запекается целым, после чего из него удаляется часть мякоти. Внутрь добавляется соус и сырое яйцо, а сверху блюдо покрывается тёртым сыром и сливочным маслом. После повторного запекания получается аппетитный картофель с нежной начинкой и румяной сырной корочкой.
Ингредиенты
Для фаршированного картофеля
- Картофель — 8 крупных клубней
- Яйца — 8 шт.
- Твёрдый сыр — 50 г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Петрушка — 2–3 веточки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для соуса
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Корень сельдерея — ½ шт.
- Куриный бульон — 1 стакан
- Корень петрушки — ½ шт.
- Лимонная кислота — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Как приготовить фаршированный печёный картофель
1. Запечь картофель
Для этого блюда лучше всего выбрать крупные картофельные клубни примерно одинакового размера, желательно округлой формы.
Картофель тщательно вымыть, не очищая от кожуры, и обсушить. Каждый клубень проколоть в нескольких местах вилкой или тонким ножом.
Выложить картофель на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до полной готовности.
Картофель должен стать мягким внутри, но при этом сохранить форму. Важно не передержать клубни в духовке, чтобы кожура не лопнула.
2. Подготовить картофель к фаршированию
Готовый картофель немного остудить, чтобы с ним было удобно работать.
У каждого клубня аккуратно срезать верхнюю часть — получится своеобразная «шляпка».
При помощи чайной или столовой ложки осторожно извлечь часть картофельной мякоти, стараясь не повредить стенки и не сделать их слишком тонкими.
3. Приготовить соус
Репчатый лук, корень сельдерея и корень петрушки очистить.
Лук и коренья тонко нарезать.
В небольшой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло и слегка пассеровать подготовленные овощи до мягкости. Сильно зажаривать их не нужно.
Отдельно растопить небольшое количество сливочного масла и слегка обжарить муку. Она должна приобрести лёгкий кремовый оттенок, но не потемнеть.
4. Соединить ингредиенты соуса
Обжаренную муку добавить к пассерованным кореньям.
Влить куриный бульон и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
Довести соус до кипения, затем уменьшить огонь и варить при тихом кипении около 1 часа.
За это время овощи отдадут бульону свой аромат, а соус станет насыщенным.
5. Процедить и заправить соус
Готовый соус процедить через сито. Овощи можно слегка прижать ложкой, чтобы извлечь из них больше ароматной жидкости.
Соус снова поставить на огонь.
Добавить по вкусу соль, чёрный молотый перец, немного сахара и лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно использовать немного свежего лимонного сока.
В конце добавить 1 чайную ложку сливочного масла и прогреть соус до кипения.
6. Наполнить картофель
В каждый подготовленный картофель влить примерно 1 чайную ложку соуса.
Затем аккуратно разбить внутрь одно яйцо, стараясь сохранить желток целым.
После этого добавить ещё немного соуса, не заполняя картофель до самого края.
7. Добавить сыр
Твёрдый сыр натереть на мелкой или средней тёрке.
Посыпать им фаршированный картофель сверху.
Сливочное масло растопить и слегка сбрызнуть им картофель с сыром.
8. Запечь второй раз
Переложить фаршированный картофель на противень.
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
Запекать картофель примерно 15–20 минут, пока сыр сверху не расплавится и не приобретёт красивую золотистую корочку, а яичный белок не схватится.
9. Подать к столу
Готовый картофель достать из духовки и немного остудить.
Перед подачей посыпать свежей измельчённой петрушкой и при желании добавить немного чёрного молотого перца.
По желанию фаршированный печёный картофель можно дополнительно подать с томатным соусом.
Полезные советы
Для рецепта лучше использовать картофель одинакового размера — тогда все клубни приготовятся одновременно.
При извлечении мякоти важно оставить достаточно толстые стенки. Если сделать их слишком тонкими, картофель может потерять форму во время второго запекания.
Яйца лучше добавлять осторожно, чтобы желток остался целым. В готовом блюде он станет частью нежной начинки.
Если хочется получить более румяную сырную корочку, в последние несколько минут приготовления можно немного увеличить температуру духовки.
Фаршированный печёный картофель по-молдавски получается ароматным, с нежной яичной начинкой, сливочным соусом и аппетитной сырной корочкой. Это блюдо хорошо подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
