Фаршированный картофель по-молдавски — сытное и ароматное блюдо домашней молдавской кухни. Картофель наполняют начинкой из брынзы, грибов, лука и варёного яйца, затем запекают в мясном бульоне и сметане. В результате картофель получается мягким и сочным, а начинка — нежной и насыщенной.
Время приготовления
- Подготовка картофеля: 15 минут
- Подготовка начинки: 20 минут
- Фарширование картофеля: 10 минут
- Запекание: 35–40 минут
- Добавление сметаны и доведение до готовности: 10–15 минут
- Общее время: около 1 часа 30 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 8–10 клубней картофеля
- 2 помидора
- ¾ стакана сметаны
- ½ стакана мясного бульона
- соль — по вкусу
- зелень петрушки
Для фарша
- 1 стакан тёртой брынзы
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 3–4 гриба
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 1 ст. ложка рубленого укропа
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте картофель — 15 минут.
Картофель очистите и хорошо промойте. Выберите клубни примерно одинакового размера. С помощью небольшого ножа или специальной ложки удалите часть сердцевины, оставляя достаточно толстые стенки. Получившиеся выемки посолите.
2. Подготовьте грибы — 10 минут.
Грибы очистите, промойте и отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем нарежьте соломкой.
3. Обжарьте грибы и лук — 7–10 минут.
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло, добавьте лук и пассируйте до мягкости. Затем положите нарезанные грибы и обжарьте вместе с луком.
4. Подготовьте яйцо — 8–10 минут.
Яйцо отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите.
5. Приготовьте начинку — 5 минут.
Соедините тёртую брынзу, рубленое варёное яйцо, обжаренные грибы с луком, сметану и рубленый укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.
6. Нафаршируйте картофель — 10 минут.
Заполните подготовленные картофельные клубни начинкой. Не утрамбовывайте её слишком плотно, чтобы она равномерно прогревалась во время запекания.
7. Подготовьте картофель к запеканию — 5 минут.
Выложите фаршированный картофель в сотейник или глубокую форму для запекания. Влейте мясной бульон, чтобы он доходил примерно до нижней части картофельных клубней.
8. Запеките картофель — 35–40 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте картофель около 35–40 минут. Он должен начать становиться мягким.
9. Добавьте сметану — 10–15 минут.
Незадолго до окончания приготовления залейте картофель сметаной. Верните форму в духовку и готовьте ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля и лёгкого подрумянивания сверху.
10. Дайте блюду настояться — 5 минут.
После запекания оставьте картофель в форме на 5 минут. За это время начинка немного уплотнится, а картофель впитает аромат бульона и сметаны.
11. Подайте к столу — 5 минут.
Выложите фаршированный картофель на порционные тарелки. Перед подачей украсьте дольками свежих помидоров, при желании добавьте свежие огурцы и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
С чем подавать
Фаршированный картофель можно подавать как самостоятельное блюдо. Хорошим дополнением станут свежие помидоры, огурцы, овощной салат и свежая зелень.
Советы по приготовлению
- Выбирайте картофель примерно одинакового размера, чтобы все клубни приготовились одновременно.
- Не вырезайте слишком много мякоти — стенки картофеля должны оставаться достаточно толстыми, чтобы клубни не развалились.
- Если брынза солёная, добавляйте соль в начинку очень осторожно.
- Грибы перед обжариванием хорошо обсушите, чтобы они не тушились в большом количестве жидкости.
- Начинку не следует набивать слишком плотно, поскольку при нагревании она немного увеличится в объёме.
- Для более нежного вкуса можно использовать сметану средней жирности.
- Следите, чтобы во время запекания в сотейнике оставалось немного бульона — он помогает картофелю стать мягким и сочным.
- Сметану лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы она не пересохла и сохранила нежную консистенцию.
- Перед подачей дайте блюду постоять несколько минут — так фаршированный картофель будет легче переложить на тарелки.
