Картофель с кабачками и помидорами по-молдавски

Картофель с кабачками и помидорами по-молдавски — простое, сытное и ароматное овощное блюдо молдавской кухни. Обжаренные картофель, кабачки и помидоры укладывают слоями, дополняют пассированным луком-пореем и зеленью, а затем запекают под сметаной и брынзой. Благодаря запеканию овощи становятся мягкими, а сверху образуется аппетитная румяная корочка.

Время приготовления

Подготовка продуктов: 15 минут
Обжаривание картофеля: 10–15 минут
Обжаривание кабачков: 10–15 минут
Подготовка лука и помидоров: 10 минут
Сборка блюда: 10 минут
Запекание: 20–30 минут
Общее время: около 1 часа 15 минут – 1 часа 35 минут

Количество порций

5–6 порций

Ингредиенты

6 клубней картофеля
3 кабачка
½ стебля лука-порея
2 ст. ложки рубленой зелени
4–5 плотных помидоров
3 ст. ложки растительного масла
1 стакан сметаны
1 ч. ложка сливочного масла
1 ст. ложка тёртой несолёной брынзы
½ ст. ложки пшеничных сухарей
1½ ст. ложки муки
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте картофель — 10 минут.
Картофель очистите, промойте и нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм.

2. Обжарьте картофель — 10–15 минут.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите картофель и обжарьте до готовности и лёгкого золотистого оттенка. Не пережаривайте кружочки, поскольку они ещё будут запекаться в духовке.

3. Подготовьте кабачки — 5 минут.
Молодые кабачки очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Каждый кусочек слегка обваляйте в муке.

4. Обжарьте кабачки — 10–15 минут.
Выложите кабачки на разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Приготовьте лук-порей — 5–7 минут.
Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами. Пассируйте на растительном масле до мягкости, затем смешайте с рубленой зеленью.

6. Подрумяньте помидоры — 5–7 минут.
Плотные помидоры разрежьте пополам, посолите и поперчите. Сильно разогрейте сковороду и быстро подрумяньте помидоры с обеих сторон. Сначала обжаривайте их разрезом вниз, чтобы они лучше сохранили форму.

7. Подготовьте сметанный соус — 3–5 минут.
Сметану слегка посолите и хорошо перемешайте. Она будет использоваться для заливки овощей.

8. Соберите блюдо — 10 минут.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите овощи рядами: сначала слой обжаренного картофеля, пересыпьте его луком с зеленью, затем разложите кабачки и помидоры. Верхний слой обязательно сделайте из картофеля.

9. Приготовьте сырную посыпку — 3 минуты.
Тёртую несолёную брынзу смешайте с пшеничными сухарями.

10. Подготовьте к запеканию — 3 минуты.
Залейте овощи подсоленной сметаной. Сверху равномерно распределите смесь брынзы и сухарей. Сбрызните растопленным сливочным маслом.

11. Запеките овощи — 20–30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму и запекайте 20–30 минут, пока овощи полностью не прогреются, а верх не покроется румяной корочкой.

12. Дайте блюду постоять — 5–10 минут.
После запекания достаньте форму из духовки и оставьте блюдо на несколько минут. Это позволит слоям немного закрепиться, и порции будет легче разложить.

С чем подавать

Картофель с кабачками и помидорами можно подавать как самостоятельное овощное блюдо. Хорошим дополнением станут свежая зелень, овощной салат или домашняя сметана.

Советы по приготовлению

Нарезайте картофель и кабачки кружочками одинаковой толщины, чтобы овощи равномерно приготовились.
Молодые кабачки можно не очищать, если кожица у них тонкая и нежная.
Не пережаривайте овощи на первом этапе — окончательно они дойдут до готовности в духовке.
Для блюда лучше использовать плотные помидоры, которые не будут сильно разваливаться при обжаривании.
Если брынза солёная, уменьшите количество соли в сметане и остальных компонентах.
Верхний слой картофеля лучше слегка перекрывать сметаной, чтобы он не пересох во время запекания.
Брынзу смешивайте с сухарями непосредственно перед запеканием — так верх получится более аппетитным.
После духовки дайте блюду постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать и подавать.