Баранина, тушённая с луком и вином, — ароматное блюдо молдавской кухни с нежным мясом, большим количеством золотистого лука и лёгкой винной ноткой. Баранину сначала обжаривают до румяной корочки, а затем медленно тушат до мягкости. Обжаренные морковь и лук добавляют блюду насыщенный вкус и аромат.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Обжаривание моркови: 5–7 минут
- Обжаривание лука: 7–10 минут
- Обжаривание мяса: 15–20 минут
- Тушение баранины: 45–60 минут
- Добавление лука и финальное тушение: 2–3 минуты
- Общее время: около 1 часа 30 минут – 2 часов
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 1 кг филе баранины
- 4–5 луковиц
- 1 морковь
- 4–5 зубчиков чеснока
- ½ стакана растительного масла
- ½ стакана белого сухого вина
- бульон или вода — по необходимости
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо — 10 минут.
С баранины удалите плёнки и лишний жир. Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
2. Подготовьте овощи — 5 минут.
Лук и морковь очистите. Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук — кубиками или полукольцами. Чеснок измельчите и пока отложите.
3. Обжарьте морковь — 5–7 минут.
Разогрейте часть растительного масла в глубокой сковороде или казанке. Выложите морковь и обжарьте до лёгкого золотистого цвета. Затем выньте её из посуды.
4. Обжарьте лук — 7–10 минут.
На том же масле обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Готовый лук также временно переложите на тарелку.
5. Обжарьте баранину — 15–20 минут.
В той же посуде разогрейте оставшееся масло. Выложите кусочки баранины и обжарьте на достаточно сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Посолите и поперчите.
6. Добавьте вино и жидкость — 5 минут.
Влейте белое сухое вино. Дайте ему прокипеть несколько минут, чтобы испарилась часть алкоголя. Затем добавьте немного горячего бульона или воды — жидкость должна доходить примерно до середины кусочков мяса.
7. Тушите баранину — 45–60 минут.
Убавьте огонь до минимального, накройте посуду крышкой и тушите до мягкости. Время зависит от возраста баранины и размера кусочков. При необходимости периодически подливайте горячий бульон или воду.
8. Верните овощи — 2–3 минуты.
Когда мясо станет мягким, добавьте обжаренные лук и морковь. Перемешайте и оставьте на слабом огне ещё на 2–3 минуты.
9. Добавьте чеснок — 2 минуты.
Положите измельчённый чеснок, перемешайте и прогрейте блюдо ещё около 1–2 минут. Не стоит долго кипятить чеснок — так он сохранит больше аромата.
10. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
Снимите баранину с огня, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. Соус немного загустеет, а мясо станет ещё ароматнее.
11. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите мягкую баранину по тарелкам, сверху выложите лук и морковь. Полейте мясным соусом, образовавшимся во время тушения.
С чем подавать
Баранина особенно хорошо сочетается с молдавской мамалыгой. Также в качестве гарнира можно подать отварной картофель, картофельное пюре, рис или свежие овощи.
Советы по приготовлению
- Для этого блюда лучше выбирать мягкую мякоть молодого ягнёнка.
- Перед обжариванием обязательно обсушите мясо — лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
- Не кладите слишком много мяса на сковороду одновременно. При необходимости обжаривайте его партиями.
- Лук лучше хорошо подрумянить — именно он придаёт блюду насыщенный сладковатый вкус.
- Используйте сухое белое вино без выраженной сладости.
- После добавления вина дайте ему немного прокипеть перед тушением.
- Во время тушения жидкость не должна полностью выкипать. При необходимости подливайте горячий бульон.
- Не добавляйте сразу много жидкости — блюдо должно тушиться, а не вариться.
- Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить его характерный аромат.
- Если баранина остаётся жёсткой после указанного времени, продолжайте тушить её на слабом огне до мягкости.
- Для более густого соуса можно в конце тушения снять крышку и дать жидкости выпариться в течение 5–10 минут.
- После приготовления дайте мясу постоять под крышкой 5–10 минут перед подачей.
- Особенно хорошо подавать это блюдо горячим вместе с мамалыгой и свежей зеленью.
