Зразы по-кишинёвски — аппетитное блюдо молдавской кухни, которое можно приготовить как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда. Нежная рыбная масса из толстолобика скрывает внутри ароматную начинку из лука, моркови и варёных яиц.
После обжаривания зразы приобретают румяную корочку, а кусочек сливочного масла внутри делает начинку особенно сочной.
Традиционно зразы по-кишинёвски подают с мамалыгой, картофелем или маринованными гогошарами. Если приготовить их на пару, получится более лёгкий вариант блюда.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Подготовка рыбной массы: 15 минут
- Варка яиц: 10 минут
- Приготовление начинки: 15 минут
- Формирование зраз: 15–20 минут
- Обжаривание: 15–20 минут
- Общее время: около 1 часа 20 минут
Ингредиенты
Для рыбной массы
- Толстолобик — 750 г
- Пшеничный хлеб — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для начинки
- Репчатый лук — 160 г
- Морковь — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Маргарин — 20 г
- Сливочное масло — 20 г
Для обжаривания
- Растительное масло — по необходимости
- Панировочные сухари — для обваливания
Пошаговое приготовление
1. Подготовить хлеб — 10 минут
С пшеничного хлеба срезать корочку.
Мякиш нарезать небольшими кусочками и залить молоком.
Оставить примерно на 5–10 минут, чтобы хлеб хорошо размок.
2. Приготовить рыбную массу — 15 минут
Толстолобика очистить, выпотрошить и отделить филе от костей.
Филе нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Размоченный в молоке хлеб слегка отжать и добавить к рыбному фаршу.
Получившуюся массу ещё раз пропустить через мясорубку — это поможет сделать её более однородной и нежной.
Добавить одно яйцо, соль и чёрный молотый перец.
Хорошо перемешать рыбную массу и отставить в сторону.
3. Отварить яйца для начинки — 10 минут
Три яйца положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и отварить вкрутую.
После варки залить яйца холодной водой и оставить на несколько минут.
Очистить от скорлупы и мелко нарезать.
4. Приготовить овощную основу начинки — 10 минут
Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
При желании лук и морковь можно измельчить блендером.
На сковороде растопить маргарин и слегка обжарить овощи до мягкости и золотистого оттенка.
5. Приготовить начинку — 5 минут
Обжаренные лук и морковь немного остудить.
Добавить измельчённые варёные яйца и перемешать.
Начинка должна получиться мягкой и однородной.
6. Сформировать зразы — 15–20 минут
Из рыбной массы сформировать небольшие лепёшки.
В центр каждой лепёшки положить немного приготовленной начинки.
Сверху добавить небольшой кусочек сливочного масла.
Аккуратно соединить края рыбной лепёшки и сформировать продолговатую котлету, полностью закрыв начинку внутри.
Таким образом подготовить все зразы.
7. Запанировать зразы — 5 минут
Каждую сформированную зразу обвалять в панировочных сухарях.
Панировка поможет сохранить форму котлет и позволит получить после жарки аппетитную румяную корочку.
8. Обжарить зразы — 15–20 минут
Разогреть на сковороде растительное масло.
Выложить зразы и обжарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
Затем накрыть сковороду крышкой и довести зразы до полной готовности на небольшом огне.
Готовые котлеты должны хорошо прогреться внутри, а рыбная масса — полностью приготовиться.
9. Приготовить диетический вариант
Если хочется получить более лёгкое блюдо, зразы можно приготовить на пару.
В этом случае панировка и обжаривание не нужны. Сформированные зразы выложить в пароварку и готовить до полной готовности.
Такой вариант хорошо подходит для лёгкого домашнего меню.
Как подавать зразы по-кишинёвски
Готовые зразы лучше подавать горячими.
Традиционными дополнениями к блюду станут:
- мамалыга;
- отварной или жареный картофель;
- маринованные гогошары;
- свежие овощи;
- овощной салат.
При подаче зразы можно украсить свежей зеленью.
Совет
Чтобы рыбные зразы было легче формировать, руки можно слегка смочить холодной водой.
При приготовлении начинки важно не добавлять слишком много масла — достаточно небольшого кусочка сливочного масла в середину каждой зразы. Во время приготовления оно растопится и сделает начинку сочнее.
Зразы по-кишинёвски — оригинальное блюдо молдавской кухни, в котором нежная рыбная масса сочетается с ароматной овощно-яичной начинкой. Румяные зразы особенно хороши с горячей мамалыгой и маринованными гогошарами.
