Баранина с айвой по-молдавски

Баранина с айвой по-молдавски — традиционное блюдо молдавской кухни, в котором нежное мясо ягнёнка сочетается с ароматной айвой и белым вином. Баранину предварительно обжаривают до румяной корочки, а айву отдельно подрумянивают на сливочном масле. Затем мясо и фрукты тушат вместе, благодаря чему баранина становится мягкой, а айва приобретает насыщенный аромат и лёгкую сладость.

Время приготовления

Подготовка мяса: 10 минут
Обжаривание баранины: 15–20 минут
Подготовка айвы: 10 минут
Обжаривание айвы: 8–10 минут
Тушение: 40–60 минут
Общее время: около 1 часа 25 минут – 1 часа 50 минут

Количество порций

4–5 порций

Ингредиенты

800 г мякоти баранины или ягнёнка
2 айвы
1 стакан белого вина
2 ст. ложки растительного масла
100 г сливочного масла
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
вода или бульон — при необходимости

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо — 10 минут.
Мякоть баранины промойте и хорошо обсушите. Удалите лишние плёнки и нарежьте мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера.

2. Приправьте баранину — 2 минуты.
Посолите и поперчите мясо со всех сторон.

3. Обжарьте мясо — 15–20 минут.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Выложите баранину и обжарьте на достаточно сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.

4. Подготовьте айву — 10 минут.
Айву тщательно вымойте, очистите от кожицы и разрежьте на дольки. Удалите семенную коробочку и твёрдые части.

5. Обжарьте айву — 8–10 минут.
Растопите сливочное масло в отдельной сковороде. Выложите дольки айвы и обжарьте с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки. Не доводите айву до полной мягкости — она должна сохранить форму.

6. Соедините мясо и айву — 3 минуты.
Переложите обжаренную айву к баранине. Аккуратно перемешайте или распределите дольки поверх мяса.

7. Добавьте белое вино — 2 минуты.
Влейте стакан белого вина. Жидкость должна доходить примерно до середины продуктов.

8. Потушите баранину с айвой — 40–60 минут.
Накройте посуду крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности. Мясо должно стать мягким, а айва — нежной, но сохранять форму.

9. Следите за жидкостью — по необходимости.
Если в процессе тушения жидкость быстро испаряется, добавляйте небольшими порциями горячий бульон или воду. Не допускайте полного пересыхания блюда.

10. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
После приготовления снимите посуду с огня и оставьте баранину под крышкой на несколько минут. Соус станет более насыщенным, а мясо впитает аромат айвы и вина.

11. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите баранину по тарелкам, рядом выложите дольки тушёной айвы и полейте образовавшимся соусом.

С чем подавать

Баранина с айвой хорошо сочетается с мамалыгой, отварным картофелем, рассыпчатым рисом и свежими овощами. Также к блюду можно подать домашние соленья и свежую зелень.

Советы по приготовлению

Для этого блюда лучше использовать молодую баранину — она быстрее станет мягкой и имеет более нежный вкус.
Мясо перед обжариванием обязательно обсушите, чтобы оно хорошо подрумянилось.
Не кладите слишком много мяса на сковороду одновременно, иначе оно начнёт выделять сок и будет тушиться вместо обжаривания.
Айву выбирайте плотную, без повреждений и слишком мягких участков.
Не пережаривайте айву — она должна держать форму после последующего тушения.
Белое вино лучше использовать сухое или полусухое, без выраженной сладости.
Если мясо жёсткое, увеличьте время тушения и при необходимости добавляйте горячий бульон небольшими порциями.
Не добавляйте слишком много жидкости сразу — блюдо должно тушиться, а не вариться.
Если соус получается слишком жидким, после готовности можно несколько минут прогреть блюдо без крышки.
Сливочное масло при обжаривании айвы придаёт ей особенно приятный аромат и подчёркивает её вкус.
Дольки айвы перемешивайте с мясом осторожно, чтобы они не разломались.
Перед подачей дайте блюду постоять 5–10 минут — вкус станет более гармоничным.