Судак с луком-пореем и кореньями — ароматное блюдо молдавской кухни, в котором рыба готовится на подушке из овощей с добавлением белого вина и бульона. Судак получается нежным и сочным, а овощи и специи придают ему насыщенный вкус. Отдельно к блюду подают соус муждей, который хорошо подчёркивает вкус рыбы.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Маринование рыбы: 15–20 минут
- Подготовка овощей: 10 минут
- Приготовление овощей: 10–15 минут
- Тушение рыбы: 15 минут
- Общее время: около 55–65 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 1 кг судака
- 1/5 стебля лука-порея
- 1 корень петрушки
- 1/3 корня сельдерея
- 4–5 ст. ложек белого сухого вина
- 1 стакан бульона
- 2 ст. ложки растительного масла
- 4 ст. ложки соуса муждей
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 1 лавровый лист
- лимонная кислота или лимонный сок
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте и нарежьте рыбу — 10 минут.
Судака очистите, выпотрошите, удалите плавники и хорошо промойте. Нарежьте тушку на порционные куски.
2. Замаринуйте рыбу — 15–20 минут.
Куски судака посолите, сбрызните лимонным соком или небольшим количеством разведённой лимонной кислоты. Добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте. Оставьте рыбу на 15–20 минут.
3. Подготовьте овощи — 10 минут.
Лук-порей, корень петрушки и сельдерей очистите и нарежьте тонкой соломкой.
4. Проварите овощи — 10–15 минут.
Выложите нарезанные овощи в казанок или глубокий сотейник. Влейте бульон и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 10–15 минут, чтобы овощи стали мягче и приобрели аромат.
5. Выложите рыбу — 2–3 минуты.
На подготовленные овощи аккуратно положите куски судака, распределив их равномерно по всей поверхности.
6. Добавьте вино и специи — 2 минуты.
Влейте белое сухое вино. Добавьте соль, молотый чёрный перец и лавровый лист.
7. Потушите судака — 15 минут.
Накройте казанок крышкой и припускайте рыбу на слабом огне около 15 минут до полной готовности. Не перемешивайте блюдо, чтобы куски судака сохранили форму.
8. Дайте рыбе настояться — 5 минут.
После выключения огня оставьте блюдо под крышкой на несколько минут. Рыба станет более ароматной и лучше пропитается соком овощей и винным соусом.
9. Подайте к столу — 2–3 минуты.
Выложите судака вместе с овощами на тарелки и полейте небольшим количеством соуса, образовавшегося при тушении. Соус муждей подайте отдельно.
С чем подавать
Судак хорошо сочетается с отварным картофелем или горячей мамалыгой. В качестве свежего дополнения можно подать помидоры, зелень или салат из сезонных овощей.
Советы по приготовлению
- Рыбу желательно нарезать кусками примерно одинакового размера, чтобы она приготовилась равномерно.
- Не держите судака в лимонном соке дольше указанного времени, чтобы мясо не стало слишком плотным.
- Овощи можно слегка посолить во время их предварительного приготовления, но учитывайте, что соль будет добавляться и к рыбе.
- Используйте сухое белое вино, которое придаст блюду приятный аромат и лёгкую кислинку.
- Не увеличивайте огонь во время тушения. Рыба должна готовиться медленно, под крышкой.
- Не перемешивайте судака во время приготовления, чтобы нежные кусочки не развалились.
- Если жидкости оказалось мало, можно добавить немного горячего бульона.
- Соус муждей лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
- Таким же способом можно приготовить камбалу, сазана и другие виды рыбы.
