Сфинцишорь — ароматная молдавская выпечка из мягкого дрожжевого теста. Булочки имеют необычную форму, напоминающую восьмёрку или переплетённый жгутик, а после выпечки покрываются мёдом и посыпаются кунжутом, орехами или лимонной цедрой.
Тесто получается мягким, эластичным и слегка липким, а готовые сфинцишорь приобретают нежную структуру и красивую золотистую корочку.
Такая домашняя выпечка прекрасно подходит к чаю, кофе или молоку и особенно хороша в свежем виде.
Время приготовления
- Подготовка опары: 10 минут
- Подъём опары: 1 час
- Замешивание теста: 15 минут
- Первый подъём теста: 1,5 часа
- Формирование булочек: 20–25 минут
- Второй подъём: 20 минут
- Подъём перед выпечкой: 10 минут
- Выпекание: 20–25 минут
- Общее время: около 4 часов
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 550 г
- Свежие дрожжи — 25 г
- Молоко — 125 мл
- Тёплая вода — 125 мл
- Сахар — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Соль — 1 ч. л.
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 3 ст. л.
Для украшения
- Мёд — по вкусу
- Кунжут — по вкусу
- Орехи — по вкусу
- Лимонная цедра — по желанию
Пошаговое приготовление
1. Приготовить опару — 10 минут
Молоко слегка подогреть. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
Свежие дрожжи раскрошить в миску.
Добавить тёплое молоко и 1 чайную ложку сахара.
Хорошо перемешать, чтобы дрожжи растворились.
Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место примерно на 1 час.
За это время опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
2. Замесить тесто — 15 минут
Когда опара будет готова, добавить к ней просеянную муку, соль, оставшийся сахар, яйцо, мягкое сливочное масло и тёплую воду.
Замесить тесто руками или с помощью кухонного миксера с насадкой для теста.
Тесто должно получиться мягким, липким и тягучим. Не стоит добавлять слишком много муки — именно мягкая консистенция позволяет получить нежную выпечку.
3. Дать тесту подняться — 1,5 часа
Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой.
Поставить в тёплое место примерно на 1,5 часа.
За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.
4. Разделить тесто — 10 минут
Готовое тесто слегка обмять.
Разделить его на одинаковые части весом примерно по 60 г.
Из каждого кусочка сформировать небольшой шарик.
5. Дать шарикам подняться — 20 минут
Выложить шарики на рабочую поверхность или доску.
Накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут.
Это позволит тесту немного расслабиться и облегчит дальнейшее формирование сфинцишорь.
6. Сформировать жгутики — 10–15 минут
Каждый шарик раскатать руками или слегка раскатать в длинный тонкий валик.
Сложить валик пополам.
Затем перекрутить две половинки между собой, формируя аккуратный жгутик.
7. Сформировать сфинцишорь — 5–10 минут
Соединить концы жгутика, чтобы получилась окружность.
В центральной части аккуратно сформировать характерную восьмёрку, переплетая жгутик.
Старайтесь делать все изделия примерно одинакового размера — тогда они равномерно пропекутся.
8. Дать сформированным изделиям подняться — 10–20 минут
Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом.
Выложить сфинцишорь на небольшом расстоянии друг от друга.
Оставить в тёплом месте ещё примерно на 10–20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
9. Подготовить духовку и смазку — 5 минут
Духовку заранее разогреть до 210 °C.
Для смазывания смешать один яичный желток с 3 столовыми ложками молока.
Аккуратно смазать смесью поверхность каждой булочки.
10. Выпекать сфинцишорь — 20–25 минут
Поставить противень в разогретую до 210 °C духовку.
Выпекать примерно 20–25 минут.
Готовые сфинцишорь должны хорошо подняться и покрыться красивой золотистой корочкой.
Точное время зависит от размера изделий и особенностей духовки.
11. Украсить готовую выпечку — 5 минут
Готовые сфинцишорь достать из духовки и немного остудить.
Сверху смазать их мёдом.
Если мёд слишком густой или засахарился, его можно немного прогреть на водяной бане, чтобы он стал жидким.
После этого посыпать выпечку кунжутом, измельчёнными орехами или лимонной цедрой.
Как подавать
Сфинцишорь лучше всего подавать свежими, когда они ещё мягкие и ароматные.
Эта выпечка прекрасно подходит к:
- чаю;
- кофе;
- молоку;
- какао;
- компоту.
Сфинцишорь — красивая и ароматная молдавская выпечка, которая привлекает не только нежным дрожжевым тестом, но и необычной формой. Золотистые булочки с мёдом и ароматной посыпкой станут прекрасным дополнением к семейному чаепитию.
