Рыба, тушенная с луком и помидорами — ароматное блюдо молдавской кухни, для которого можно использовать окуня, карпа или другую рыбу с плотным мясом. Рыбу предварительно обжаривают в кукурузной муке, а затем тушат с большим количеством лука, помидорами, чесноком и ароматными травами. Благодаря этому рыба получается сочной, нежной и насыщенной вкусом.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 20 минут
- Обжаривание: 15 минут
- Тушение: 35–40 минут
- Общее время: около 1 часа 15 минут
Количество порций
4 порции
Ингредиенты
- 800 г рыбы — окунь, карп или другая рыба
- 4 луковицы
- 4 помидора
- 2 ст. ложки кукурузной муки
- 2 ст. ложки растительного масла
- ½ стакана рыбного бульона
- 3 зубчика чеснока
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- душистый перец горошком — по вкусу
- зелень петрушки
- чабрец
Пошаговое приготовление
1. Подготовить рыбу.
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Разделайте её на филе, оставляя кожу. Нарежьте филе на порционные куски.
2. Приправить рыбу.
Кусочки рыбы посолите и поперчите со всех сторон. Оставьте на 5–10 минут, чтобы рыба немного пропиталась специями.
3. Запанировать и обжарить.
Каждый кусочек обваляйте в кукурузной муке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу с двух сторон до образования лёгкой золотистой корочки. Полностью доводить рыбу до готовности не нужно — она ещё будет тушиться.
4. Подготовить лук.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В той же сковороде или отдельно слегка обжарьте его на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка.
5. Подготовить помидоры.
Помидоры опустите на несколько секунд в кипяток, затем снимите кожицу. Разрежьте их пополам. Если помидоры крупные, можно нарезать их на несколько частей.
6. Выложить рыбу и лук.
В сотейник уложите слой обжаренной рыбы, сверху распределите часть пассерованного лука. Затем повторите слои, пока продукты не закончатся.
7. Добавить бульон и специи.
Добавьте несколько горошин душистого перца и залейте рыбу рыбным бульоном. Накройте сотейник крышкой и тушите на среднем огне примерно 35–40 минут.
8. Добавить помидоры.
Примерно за 10–15 минут до окончания приготовления положите очищенные помидоры. Продолжайте тушить под крышкой, чтобы они успели размягчиться и отдать свой сок блюду.
9. Добавить чеснок и чабрец.
За несколько минут до готовности измельчите чеснок и добавьте его вместе с чабрецом. При необходимости попробуйте соус и добавьте соль или перец.
10. Подать блюдо.
Готовую рыбу осторожно переложите на тарелки вместе с луком и помидорами. Полейте образовавшимся соусом и посыпьте свежей зеленью петрушки.
С чем подавать
Традиционно такую рыбу хорошо подавать с мамалыгой, заправленной сливочным маслом. В качестве дополнения можно предложить свежие помидоры.
Советы по приготовлению
- Для этого блюда лучше выбирать рыбу с плотным мясом, которая хорошо сохраняет форму во время тушения.
- Кукурузная мука придаёт рыбе приятную золотистую корочку и лёгкий аромат.
- Рыбу не стоит сильно зажаривать на первом этапе — достаточно, чтобы образовалась корочка. Так она останется сочной после тушения.
- Если помидоры недостаточно сочные, можно добавить немного больше рыбного бульона.
- Чеснок и чабрец лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы их аромат не потерялся.
- Во время тушения не следует часто перемешивать блюдо, иначе нежные кусочки рыбы могут развалиться.
- Перед подачей дайте рыбе постоять под крышкой 5–10 минут — соус станет ароматнее, а вкус блюда насыщеннее.
