Говядина с фасолью по-молдавски

Говядина с фасолью — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни. Порционные куски мяса предварительно маринуют в сухом вине с луком и специями, затем обжаривают и тушат с помидорами и фасолью. Чеснок и свежая зелень, добавленные в конце приготовления, придают блюду насыщенный домашний аромат.

Время приготовления

Подготовка продуктов: 15 минут
Маринование мяса: 25–30 минут
Обжаривание мяса и лука: 10–15 минут
Тушение в духовке: 30–40 минут
Общее время: около 1 часа 30 минут

Количество порций

4 порции

Ингредиенты

600 г говядины
3 ст. ложки сухого белого вина
½ стакана лука-сеянца или 1–2 репчатые луковицы
⅓ стакана растительного масла или 4 ст. ложки маргарина
1½ стакана отварной фасоли
3–4 помидора
3–4 дольки чеснока
2 ст. ложки рубленой зелени
4–5 веточек петрушки
1–2 лавровых листа
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо — 10 минут.
Говядину из тонкого или толстого края очистите от плёнок, промойте и обсушите. Нарежьте порционными кусками и слегка отбейте.

2. Приготовьте маринад — 5 минут.
Мясо посолите, посыпьте молотым чёрным перцем, сбрызните сухим вином и растительным маслом. Добавьте лук-сеянец или нашинкованный репчатый лук, лавровый лист и веточки петрушки. Всё хорошо перемешайте.

3. Замаринуйте мясо — 25–30 минут.
Уложите мясо плотнее, накройте и оставьте мариноваться. За это время перемешайте куски 2 раза, чтобы они равномерно пропитались вином и ароматом специй.

4. Подготовьте овощи — 10 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите на тёрке или измельчите. Фасоль заранее отварите до мягкости. Чеснок мелко порубите или раздавите.

5. Обжарьте мясо — 10–15 минут.
Перед жаркой удалите из мяса лавровый лист и веточки зелени. Разогрейте растительное масло или маргарин. Обжарьте мясо вместе с луком до образования золотистой корочки.

6. Переложите мясо в сотейник — 5 минут.
Обжаренные куски говядины вместе с луком переложите в сотейник или форму с толстым дном.

7. Добавьте фасоль и помидоры — 5 минут.
К мясу добавьте тёртые помидоры, отварную фасоль, рубленую зелень и измельчённый чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте оставшееся вино.

8. Потушите в духовке — 30–40 минут.
Накройте сотейник крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите до мягкости мяса и насыщенного вкуса соуса.

9. Дайте блюду настояться — 5 минут.
После приготовления оставьте говядину с фасолью под крышкой на несколько минут. Соус станет гуще, а аромат специй и чеснока лучше раскроется.

10. Подавайте — 5 минут.
Выложите мясо вместе с фасолью и овощным соусом на блюдо. Посыпьте свежей зеленью петрушки и подавайте горячим.

Советы по приготовлению

Для этого блюда лучше брать говядину из тонкого или толстого края — она хорошо подходит для порционного приготовления.
Не пропускайте маринование: вино помогает сделать мясо мягче и придаёт ему приятный аромат.
Во время маринования обязательно перемешайте мясо несколько раз, чтобы маринад распределился равномерно.
Лавровый лист и веточки петрушки перед жаркой лучше удалить, чтобы они не подгорали.
Фасоль должна быть заранее отварена до мягкости, но не разварена.
Если используются консервированные помидоры, дополнительное ошпаривание и очистка не требуются.
Количество вина можно немного уменьшить, если хочется получить более густой и насыщенный соус.
Если мясо остаётся жёстким, добавьте немного горячего бульона или воды и продолжите тушение.
Чеснок лучше добавлять перед тушением или ближе к его окончанию, чтобы сохранить его аромат.
Перед подачей блюду желательно дать постоять несколько минут под крышкой.
Особенно хорошо говядина с фасолью сочетается с мамалыгой, которая отлично впитывает густой соус.