Говядина с баклажанами и помидорами по-молдавски — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни. Нежное мясо, предварительно выдержанное в маринаде с белым вином и пряностями, подаётся с обжаренными баклажанами и сочными помидорами. Особую насыщенность блюду придаёт соус, приготовленный на основе мясного сока, вина и чеснока.
Ингредиенты
- 800 г говядины (толстого или тонкого края)
- 1 луковица
- 6–8 штук лука-сеянца, по желанию
- ½ пучка зелени петрушки
- ½ корня петрушки
- 3 столовые ложки растительного масла
- ¼ стакана белого сухого вина
- 3 баклажана
- 6–8 помидоров
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 1–2 дольки чеснока
- соль
- молотый чёрный перец
- чёрный перец горошком
- лавровый лист
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Маринование: 3–4 часа
Обжаривание и приготовление мяса: 50–70 минут
Подготовка баклажанов: 25–30 минут
Обжаривание овощей: 15–20 минут
Приготовление соуса: 10 минут
Общее время: около 5–6 часов, включая маринование
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить и замариновать мясо — 3–4 часа
Говядину промыть, хорошо обсушить и зачистить от плёнок и сухожилий. Посыпать солью и молотым чёрным перцем. Сделать несколько неглубоких проколов ножом, чтобы маринад лучше проникал внутрь мяса.
Переложить мясо в подходящую неметаллическую посуду. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, лук-сеянец, веточки петрушки, измельчённый корень петрушки, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
Влить 2 столовые ложки растительного масла и белое сухое вино. Всё хорошо перемешать, плотно уложить мясо и оставить мариноваться на 3–4 часа в прохладном месте. За это время несколько раз перевернуть мясо.
Шаг 2. Обжарить говядину — 10–15 минут
Разогреть сковороду с оставшимся растительным маслом. Вынуть мясо из маринада и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Шаг 3. Довести мясо до готовности — 35–50 минут
Влить в сковороду оставшийся маринад вместе с луком и пряностями. Поставить мясо в разогретый духовой шкаф.
Периодически переворачивать кусок и поливать его соком, который образуется во время приготовления.
Готовность проверить ножом или деревянной шпажкой: при проколе должен выделяться прозрачный, бесцветный сок.
Шаг 4. Приготовить мясной соус — 10 минут
Готовое мясо переложить на отдельное блюдо.
Сок, оставшийся после приготовления, слить со сковороды. Удалить лишний жир. Добавить 2–3 столовые ложки вина, 3 столовые ложки бульона и измельчённый чеснок.
Довести до кипения и немного уварить, чтобы соус стал более насыщенным. Затем процедить.
Шаг 5. Подготовить баклажаны — 25–30 минут
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить под небольшим прессом на 25–30 минут, чтобы удалить горечь.
Затем промыть или обсушить, запанировать в муке.
Шаг 6. Обжарить баклажаны — 10–15 минут
Разогреть растительное масло и обжарить баклажаны с обеих сторон до румяной корочки.
После этого довести их до готовности в духовом шкафу.
Шаг 7. Подготовить помидоры — 10 минут
Помидоры вымыть и разрезать поперёк на две части. Лёгким нажатием удалить часть семян.
Посолить и поперчить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, начиная со стороны среза.
Шаг 8. Оформить и подать — 5 минут
Говядину нарезать поперёк волокон небольшими кусочками.
На блюдо выложить мясо, рядом разместить баклажаны и жареные помидоры, чередуя их между собой.
Полить мясо приготовленным соусом и украсить свежей зеленью петрушки.
Советы
- Для этого блюда лучше использовать качественную говядину из толстого или тонкого края — она получается более сочной и мягкой.
- Не пропускайте этап маринования: белое вино и специи делают мясо ароматнее и помогают размягчить его.
- Во время приготовления периодически поливайте мясо собственным соком — это поможет сохранить его сочность.
- Не пережаривайте баклажаны: после обжаривания они должны иметь румяную корочку и мягкую середину.
- Помидоры лучше брать плотные и спелые, чтобы они сохраняли форму при жарке.
- Мясо обязательно нарезайте поперёк волокон — так кусочки будут значительно мягче.
- Соус можно слегка уварить, чтобы он получился более концентрированным и насыщенным.
- Подавать блюдо лучше горячим, пока мясо, баклажаны и помидоры сохраняют свой аромат.
