Рулет из баранины с яйцами в сальнике — сытное и ароматное блюдо домашней кухни, которое особенно хорошо подходит для праздничного стола. Нежный фарш из баранины с луком, морковью, чесноком и орегано запекается в натуральном сальнике, а внутри скрывается начинка из целых варёных яиц.
Сальник во время запекания постепенно подрумянивается, благодаря чему рулет приобретает аппетитную золотистую корочку, а мясная начинка остаётся сочной.
Для фарша лучше использовать молодую баранину. Если мясо имеет характерный запах, его предварительно можно вымочить в холодной воде и обработать лимонным соком.
Время приготовления
- Подготовка и вымачивание баранины: 30–60 минут
- Приготовление фарша: 15 минут
- Варка яиц: 10 минут
- Формирование рулета: 15 минут
- Выпекание: около 50 минут
- Общее время: примерно 2 часа
Ингредиенты
- Баранина — 700 г
- Сальник — по необходимости
- Яйца — 6 шт.
- Репчатый лук — 1 большая луковица
- Морковь — 1 большая
- Чеснок — 6 зубчиков
- Сок лимона — 1–2 лимонов
- Зелёный лук — по вкусу
- Орегано — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
По желанию
Для более мягкого и сочного фарша к баранине можно добавить небольшое количество свинины.
Пошаговое приготовление
1. Подготовить баранину — 30–60 минут
Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками.
Если мясо имеет выраженный специфический запах, залить его холодной водой.
Оставить примерно на 20–30 минут, затем воду слить и залить мясо свежей.
При необходимости повторить процедуру несколько раз.
После этого сбрызнуть баранину соком 1–2 лимонов и оставить ещё на 20–30 минут.
Лимонный сок поможет смягчить характерный аромат баранины.
2. Приготовить мясной фарш — 10–15 минут
Подготовленную баранину пропустить через мясорубку.
Морковь и репчатый лук очистить и нарезать кусочками.
Добавить овощи к мясу и ещё раз пропустить всё через мясорубку.
Так фарш получится более однородным и нежным.
3. Приправить фарш — 5 минут
Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
Зелёный лук мелко порубить.
Добавить к мясному фаршу чеснок, зелёный лук, орегано, соль и чёрный молотый перец.
Вбить 3 сырых яйца.
Тщательно перемешать фарш руками или ложкой до получения однородной массы.
4. Подготовить варёные яйца — 10 минут
Оставшиеся 3 яйца положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и отварить вкрутую.
После закипания варить примерно 8–10 минут.
Готовые яйца остудить в холодной воде, очистить от скорлупы.
5. Подготовить форму — 5 минут
Форму для выпечки застелить сальником.
Старайтесь распределить его таким образом, чтобы края немного выступали за бортики формы — ими впоследствии нужно будет накрыть рулет сверху.
6. Выложить мясную начинку — 5 минут
Половину приготовленного фарша выложить в форму поверх сальника.
Разровнять мясную массу.
Не заполняйте форму до самого верха: во время приготовления выделяется жир, поэтому желательно оставить немного свободного пространства.
7. Выложить яйца — 5 минут
Очищенные варёные яйца аккуратно выложить в центре мясного слоя.
Их можно расположить в ряд, чтобы после нарезания в каждом кусочке было видно яйцо.
8. Накрыть рулет фаршем — 5 минут
Оставшийся фарш распределить поверх варёных яиц.
Аккуратно разровнять поверхность, полностью закрывая яйца мясной массой.
9. Завернуть сальником — 5 минут
Выступающие края сальника аккуратно завернуть поверх фарша.
Старайтесь полностью закрыть верхнюю часть рулета.
10. Запечь рулет — около 50 минут
Духовку заранее разогреть до 180 °C.
Поставить форму с рулетом в духовку.
Запекать примерно 50 минут, пока сальник сверху не станет румяным и золотистым.
Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера рулета и особенностей духовки.
Если сверху рулет подрумянился слишком быстро, его можно прикрыть фольгой и продолжить запекание.
11. Подать к столу — 10 минут
Готовый рулет достать из духовки и дать ему немного отдохнуть.
Осторожно слить лишний жир, если его образовалось много.
Перед подачей нарезать рулет на порционные ломтики.
На срезе будут хорошо видны целые яйца, окружённые сочным мясным фаршем.
С чем подавать
Рулет из баранины хорошо сочетается со свежими и маринованными овощами, зеленью и лёгкими салатами.
В качестве гарнира можно предложить:
- запечённый картофель;
- картофельное пюре;
- свежие овощи;
- маринованные гогошары;
- овощные салаты;
- свежую зелень.
Совет: не заполняйте форму слишком плотно. Во время запекания из сальника и мяса выделяется жир, поэтому свободное пространство в форме поможет избежать его вытекания.
Рулет из баранины с яйцами в сальнике — эффектное и сытное блюдо, которое особенно красиво выглядит в нарезке. Румяная оболочка, ароматный мясной фарш и целое яйцо внутри делают его достойным праздничного стола.
