Чорба из утки — ароматный и насыщенный молдавский суп на утином бульоне с овощами, капустой и картофелем. Особую характерную кислинку блюду придаёт кислый домашний квас, который добавляют в конце приготовления. Если кваса нет, его можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты.
Утиное мясо делает чорбу особенно наваристой, а сочетание корнеплодов, лука-порея, капусты и свежей зелени придаёт супу богатый домашний вкус.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15–20 минут
- Варка утки: 45–60 минут
- Приготовление овощей: 20–25 минут
- Финальная заправка: 5 минут
- Общее время: около 1 часа 20 минут – 1 часа 40 минут
Ингредиенты
- Утка — ½ тушки
- Вода — 6 стаканов
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Лук-порей — ¼ стебля
- Белокочанная капуста — ¼ кочана
- Картофель — 3 клубня
- Кислый домашний квас — 2 стакана
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — ½ стакана
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свежая петрушка или укроп — 1 ст. л. рубленой зелени
Пошаговый рецепт
1. Подготовить утку — 10 минут
Утку промыть, удалить лишний жир и нарезать небольшими порционными кусками.
Если на мясе осталось много жира, часть его можно удалить — это сделает чорбу более лёгкой.
2. Сварить утиный бульон — 45–60 минут
Положить кусочки утки в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Когда на поверхности появится пена, аккуратно снять её шумовкой.
Уменьшить огонь и варить утку до полуготовности при спокойном кипении.
3. Подготовить овощи
Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками.
Корень сельдерея очистить и также нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Лук-порей хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами.
Капусту нарезать небольшими шашечками.
Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.
4. Добавить овощи в бульон — 20–25 минут
Когда утка будет почти готова, добавить в кастрюлю морковь, сельдерей, картофель, репчатый лук, лук-порей и капусту.
Положить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
Продолжать варить чорбу на небольшом огне до полной готовности мяса и овощей.
5. Добавить кислый квас — 5 минут
Кислый домашний квас предварительно прокипятить.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления влить его в чорбу.
Если домашнего кваса нет, можно использовать лимонную кислоту, предварительно разведённую в небольшом количестве воды.
Посолить по вкусу.
6. Приготовить яично-молочную заправку
Яичный желток слегка взбить.
Добавить охлаждённое кипячёное молоко и хорошо перемешать.
Чтобы смесь не свернулась от высокой температуры, можно постепенно добавить в неё несколько ложек горячего бульона, постоянно помешивая.
7. Заправить чорбу
Снять кастрюлю с огня.
Тонкой струйкой влить яично-молочную смесь, постоянно перемешивая суп.
Вернуть кастрюлю на самый слабый огонь и немного прогреть.
Не доводить чорбу до сильного кипения, иначе яйцо может свернуться.
8. Дать супу настояться
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить чорбу на 5–10 минут.
За это время вкус станет более насыщенным, а аромат утки, овощей и зелени лучше раскроется.
9. Подать чорбу из утки
Разлить горячую чорбу по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положить кусочки утки и овощи.
Перед подачей посыпать свежей рубленой петрушкой или укропом.
Чорба из утки лучше всего подаётся горячей, сразу после приготовления.
Совет
Для этой чорбы особенно хорошо подходит домашний кислый квас — он придаёт супу характерную молдавскую кислинку и хорошо подчёркивает насыщенный вкус утиного бульона.
Если утка достаточно жирная, перед приготовлением можно снять часть жира с поверхности готового бульона. Так суп получится более лёгким, но при этом сохранит насыщенный вкус.
