Чорба со свининой и фасолью — сытный и ароматный суп молдавской кухни, который особенно хорошо подходит для домашнего обеда. Нежная свинина, белая фасоль, картофель и овощи создают насыщенную основу, а кислый домашний квас придаёт блюду характерную лёгкую кислинку.
Традиционная молдавская чорба готовится без спешки: мясо варится до мягкости, овощи добавляются постепенно, а в самом конце суп заправляется кислым квасом и ароматным любистком.
Время приготовления
-
Подготовка продуктов: 20 минут
-
Замачивание фасоли: 2–3 часа
-
Варка фасоли: 40–60 минут
-
Приготовление свинины: 40–50 минут
-
Подготовка овощей: 10–15 минут
-
Приготовление чорбы: 20–25 минут
-
Общее время: около 1 часа 30 минут – 2 часов, не считая времени замачивания фасоли
Ингредиенты
-
Свинина — 500 г
-
Вода — 6 стаканов
-
Белая фасоль — 1 стакан
-
Картофель — 4 клубня
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Корень петрушки — ½ шт.
-
Корень сельдерея — ½ шт.
-
Помидоры — 2 шт.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Кислый домашний квас — 2 стакана
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Чёрный перец горошком — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Любисток — 1 веточка
-
Свежая зелень — 1 ст. л. рубленой
Пошаговый рецепт
1. Подготовить фасоль — 2–3 часа
Фасоль перебрать, удаляя повреждённые зёрна и возможный мусор.
Хорошо промыть под проточной водой и залить холодной водой.
Оставить фасоль для набухания на 2–3 часа.
Если есть возможность, фасоль можно замочить заранее на ночь — это сократит время её последующей варки.
2. Отварить фасоль — 40–60 минут
После замачивания воду слить, фасоль промыть и залить свежей водой.
Поставить на огонь и варить до мягкости.
Время приготовления зависит от сорта и возраста фасоли. Готовые зёрна должны легко раздавливаться вилкой, но не превращаться в пюре.
После варки воду слить.
3. Сварить свинину — 40–50 минут
Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками.
Положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Довести до кипения и снять пену.
Уменьшить огонь и варить мясо до полной готовности.
Бульон должен оставаться умеренно прозрачным и не кипеть слишком сильно.
4. Подготовить овощи — 10–15 минут
Морковь, лук и корни петрушки и сельдерея очистить.
Нарезать небольшими кубиками.
Разогреть растительное масло в сковороде.
Добавить лук, морковь, корень петрушки и сельдерей.
Пассировать овощи до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
5. Подготовить картофель и помидоры
Картофель очистить и нарезать дольками.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, затем снять кожицу.
Нарезать помидоры небольшими кубиками.
6. Добавить картофель и овощи — 12–15 минут
Когда свинина будет полностью готова, добавить в кипящий мясной бульон картофель.
Следом положить пассированные овощи.
Добавить очищенные и нарезанные помидоры.
Варить на небольшом огне 12–15 минут, пока картофель не станет почти готовым.
7. Добавить фасоль — 5–7 минут
За 5–7 минут до окончания приготовления добавить в чорбу заранее отваренную белую фасоль.
Положить лавровый лист, чёрный перец горошком и веточку свежего любистка.
Посолить по вкусу.
8. Заправить кислым квасом
Кислый домашний квас предварительно прокипятить.
Влить его в чорбу в конце приготовления.
Если кислого кваса нет, можно использовать небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведённой водой.
После добавления кваса дать чорбе прокипеть несколько минут.
Попробовать суп и при необходимости добавить соль.
9. Дать чорбе настояться
Снять кастрюлю с огня.
Удалить веточку любистка и лавровый лист.
Накрыть чорбу крышкой и оставить на 5–10 минут.
За это время вкус мяса, фасоли, овощей и кислой заправки станет более гармоничным.
10. Подать чорбу
Разлить горячую чорбу по глубоким тарелкам.
В каждую порцию положить кусочки свинины и фасоль с овощами.
Посыпать рубленой свежей зеленью.
Подавать чорбу горячей.
Совет
Для этого рецепта лучше выбирать свинину с небольшими жировыми прослойками — она сделает бульон более насыщенным.
Любисток является важной вкусовой особенностью молдавской чорбы: даже небольшая веточка придаёт супу узнаваемый аромат. Однако после приготовления его лучше удалить, чтобы вкус зелени не стал слишком сильным.
Кислый квас добавляйте постепенно, особенно если он очень насыщенный. Готовая чорба должна иметь приятную кислинку, которая подчёркивает вкус мяса и овощей, а не перебивает их.
Чорба со свининой и фасолью — сытное домашнее блюдо молдавской кухни, в котором простые продукты превращаются в ароматный, густой и насыщенный суп. Такое блюдо особенно хорошо знакомит гостей страны с традиционной молдавской гастрономией.
