Карп на гратаре — простой и ароматный способ приготовления рыбы, характерный для молдавской кухни. Перед жаркой карпа маринуют в белом сухом вине, лимонном соке и растительном масле, благодаря чему рыба получается сочной, нежной и приобретает лёгкий аромат вина и цитруса.
Традиционно готового карпа подают с муждеем — молдавским чесночным соусом, который прекрасно подчёркивает вкус жареной рыбы.
Время подготовки: 15 минут
Время маринования: 30–40 минут
Время приготовления: 20–25 минут
Общее время: около 1 часа 20 минут
Количество порций: 3–4
Ингредиенты
-
Карп — 1 кг
-
Растительное масло — 2 ст. ложки
-
Белое сухое вино — 2 ст. ложки
-
Лимон — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Шпик — для смазывания решётки гратарa
Для подачи
-
Соус муждей
-
Лимон — по желанию
-
Свежая зелень — по желанию
Пошаговое приготовление
1. Подготовить карпа
Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и хорошо промыть.
Если используется крупный карп, разделать его на филе и нарезать порционными кусками. Небольшую рыбу можно готовить целиком.
2. Замариновать рыбу
Подготовленные куски карпа посолить и поперчить.
Сбрызнуть рыбу белым сухим вином и соком лимона, добавить растительное масло. Аккуратно перемешать, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу.
Оставить карпа мариноваться на 30–40 минут.
3. Подготовить гратар
Решётку гратарa хорошо разогреть. Перед приготовлением смазать её небольшим количеством шпика — это поможет рыбе не прилипать к решётке и придаст ей дополнительный аромат.
4. Обжарить карпа
Выложить замаринованные куски рыбы на горячую решётку.
Обжаривать карпа с двух сторон до появления румяной корочки. В зависимости от размера кусков на это потребуется примерно 8–12 минут.
Переворачивать рыбу следует аккуратно, чтобы филе не развалилось.
5. Довести рыбу до готовности
После обжаривания переложить карпа в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку.
Довести рыбу до полной готовности в течение 8–12 минут.
6. Подать карпа
Готового карпа переложить на большое блюдо. Перед подачей можно украсить рыбу ломтиками лимона и свежей зеленью.
Соус муждей подать отдельно — его можно добавлять непосредственно в тарелку или использовать как соус для обмакивания кусочков рыбы.
Совет
Если карп готовится целиком, перед маринованием можно сделать несколько неглубоких надрезов на боках рыбы. Так маринад лучше пропитает мясо, а рыба равномернее приготовится.
Карп на гратаре по-молдавски — отличный вариант для летнего застолья, пикника или семейного обеда. Румяная корочка, нежное рыбное мясо, аромат лимона и белого вина в сочетании с чесночным муждеем создают вкусное и по-настоящему домашнее блюдо.
