Баклажаны жареные с соусом муждей — простое и ароматное блюдо молдавской кухни. Кружочки баклажанов предварительно выдерживают под прессом, чтобы убрать горечь, затем панируют в муке, обжаривают до румяной корочки и доводят до готовности в духовке. При подаче баклажаны поливают ароматным чесночным соусом муждей и украшают свежими помидорами.
Время приготовления
- Подготовка баклажанов: 10 минут
- Удаление горечи: 30–40 минут
- Панировка и обжаривание: 15–20 минут
- Доведение в духовке: 10–15 минут
- Подача: 5 минут
- Общее время: около 1 часа 10 минут
Количество порций
4 порции
Ингредиенты
- 4 баклажана
- 4 помидора
- 3–4 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- ½ стакана соуса муждей
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баклажаны — 10 минут.
Баклажаны промойте, удалите плодоножки и нарежьте кружочками толщиной 0,5–0,7 см.
2. Удалите горечь — 30–40 минут.
Посыпьте баклажаны солью и уложите под пресс на 30–40 минут. За это время из овощей выделится горький сок. Затем слейте жидкость, баклажаны слегка отожмите и обсушите.
3. Запанируйте баклажаны — 5 минут.
Посыпьте кружочки молотым чёрным перцем. Обваляйте каждый кусочек в пшеничной муке, стряхивая излишки.
4. Обжарьте баклажаны — 15–20 минут.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте баклажаны с обеих сторон до образования румяной корочки.
5. Доведите до готовности — 10–15 минут.
Переложите обжаренные баклажаны в форму или оставьте в подходящей для духовки сковороде. Поставьте в духовку, разогретую до 170–180 °C, и доведите до мягкости.
6. Подготовьте помидоры — 5 минут.
Свежие помидоры промойте и нарежьте кружочками или дольками.
7. Подайте блюдо — 5 минут.
Готовые баклажаны переложите на блюдо. Полейте соусом муждей и украсьте свежими помидорами.
Советы по приготовлению
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной мякотью и небольшим количеством семян.
- После выдерживания под прессом обязательно обсушите баклажаны, чтобы мука лучше держалась и масло меньше разбрызгивалось.
- Не делайте слой муки слишком толстым — она должна образовать тонкую румяную корочку.
- Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретой сковороде.
- Не пережаривайте овощи: окончательную мягкость они приобретут в духовке.
- Если баклажаны получились слишком жирными, после обжаривания выложите их на бумажное полотенце.
- Соус муждей лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы баклажаны не размокли.
- Для более насыщенного вкуса можно дать готовым баклажанам постоять с соусом 5 минут перед подачей.
- Свежие помидоры хорошо дополняют жареные баклажаны и делают блюдо более сочным.
- Блюдо можно подавать горячим, тёплым или охлаждённым.
