Баранина с запечёнными овощами по-молдавски — сытное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Баранину на кости предварительно маринуют с солью, паприкой, чёрным перцем и растительным маслом, а затем медленно запекают до мягкости.
В качестве гарнира отдельно запекают сладкий перец, кабачок, баклажан, сельдерей, тыкву и картофель. Готовое мясо подают в центре блюда, окружая его группами разноцветных овощей.
Время приготовления
- Подготовка мяса: 10–15 минут
- Маринование: 3–6 часов
- Подготовка овощей: 15 минут
- Запекание мяса: 1 час 30 минут – 2 часа
- Запекание овощей: 30–40 минут
- Общее время без маринования: около 2 часов 10 минут – 2 часов 55 минут
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 1–1,2 кг баранины на кости
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- паприка — по вкусу
- ½ стакана растительного масла
- 1 сладкий перец
- 1 кабачок
- 1 средний баклажан
- ½ корня сельдерея
- 300 г тыквы
- 1–2 картофелины
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баранину — 10–15 минут.
Баранину на кости порубите на порционные куски. Мясо промойте и хорошо обсушите.
2. Замаринуйте мясо — 3–6 часов.
Смешайте соль, паприку, молотый чёрный перец и часть растительного масла. Натрите полученной смесью куски баранины со всех сторон. Накройте и поставьте в прохладное место. Время маринования зависит от возраста мяса: молодому ягнёнку достаточно около 3 часов, более взрослую баранину лучше мариновать до 6 часов.
3. Подготовьте овощи — 15 минут.
Овощи очистите и промойте. Сладкий перец и тыкву нарежьте широкими ломтями. Кабачок и баклажан нарежьте кольцами. Корневой сельдерей и картофель нарежьте тонкими ломтиками.
4. Подготовьте мясо к запеканию — 5 минут.
Противень смажьте растительным маслом. Выложите на него замаринованные куски баранины. Остатками масла можно слегка смазать мясо сверху.
5. Запекайте баранину — 1 час 30 минут – 2 часа.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 150–160 °C. Запекайте мясо до полной готовности. Время зависит от возраста баранины и размера кусков. Готовое мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости.
6. Подготовьте овощи к запеканию — 5 минут.
Отдельный противень обильно смажьте растительным маслом. Разложите овощи, стараясь не укладывать их слишком тесно. Слегка посолите.
7. Запекайте овощи — 30–40 минут.
Поставьте противень с овощами в духовку при температуре 130 °C. Запекайте до размягчения.
8. Следите за готовностью овощей — в течение 30–40 минут.
Помните, что тыква и кабачок готовятся значительно быстрее остальных овощей. Проверяйте их уже через 15–20 минут. Если они стали мягкими, снимите их с противня раньше остальных и держите в тёплом месте до подачи.
9. Проверьте готовность мяса — 5 минут.
Проколите самый толстый кусок баранины ножом или вилкой. Мясо должно быть мягким. Если баранина ещё жёсткая, продолжайте запекание, при необходимости слегка увеличив время приготовления.
10. Дайте мясу отдохнуть — 10 минут.
Готовую баранину выньте из духовки и оставьте на 10 минут. Это позволит мясному соку равномерно распределиться, благодаря чему мясо будет сочнее.
11. Оформите блюдо — 10 минут.
На большое блюдо выложите горячую баранину в центре, сформировав небольшую горку. Вокруг мяса разложите запечённые овощи отдельными группами: картофель, сельдерей, баклажаны, кабачки, сладкий перец и тыкву.
12. Подайте к столу — сразу после оформления.
Подавайте баранину горячей вместе с запечёнными овощами. При желании блюдо можно украсить свежей зеленью.
Советы по приготовлению
- Для этого блюда лучше использовать молодую баранину на кости — она получается особенно сочной и ароматной.
- Если мясо от взрослого животного, увеличьте время маринования до 5–6 часов.
- Перед маринованием баранину хорошо обсушите — специи и масло лучше закрепятся на поверхности мяса.
- Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе они могут пересохнуть во время запекания.
- Овощи лучше запекать на отдельном противне, поскольку мясо и овощи требуют разного времени и температуры приготовления.
- Кабачок и тыкву проверяйте раньше остальных овощей — они размягчаются быстрее.
- Не укладывайте овощи слишком плотно: между кусочками должно оставаться немного свободного места.
- Если овощи начинают слишком быстро подрумяниваться, но ещё не стали мягкими, накройте их фольгой.
- Баранину периодически можно поливать выделившимся соком — это поможет сохранить мясо сочным.
- Если мясо долго остаётся жёстким, продолжайте запекание при той же температуре. Не стоит резко повышать температуру, чтобы ускорить процесс.
- После духовки обязательно дайте баранине отдохнуть 10 минут.
- Для красивой подачи овощи лучше раскладывать отдельными группами, сохраняя их естественный цвет и форму.
- Такое оформление делает блюдо особенно подходящим для праздничного молдавского стола.
