Баранина с грибами и овощами по-молдавски — ароматное и сытное блюдо традиционной молдавской кухни. Мясо предварительно маринуют с луком, зеленью, вином и специями, затем обжаривают вместе с грибами и тушат в духовке с луком-пореем и сладким перцем. В конце приготовления соус загущают мукой, благодаря чему он получается насыщенным и густым.
Время приготовления
- Подготовка мяса и овощей: 20 минут
- Маринование: 3–12 часов
- Обжаривание мяса и грибов: 15–20 минут
- Подготовка овощей: 10 минут
- Тушение в духовке: 1–1,5 часа
- Загущение соуса: 5 минут
- Общее время без маринования: около 2 часов
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 1 кг баранины
- 3 ст. ложки растительного масла
- 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
- 4–5 долек чеснока
- ¾ стакана белого сухого вина
- 2 стакана свежих грибов
- 2 сладких перца
- 2 луковицы
- 1 стебель лука-порея
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 2 ст. ложки рубленой зелени
- 3–4 лавровых листа
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- чёрный перец горошком — по вкусу
- бульон или вода — по необходимости
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баранину — 10–15 минут.
Для блюда можно использовать грудинку, лопаточную часть или окорок. Если мясо на кости, нарубите его кусками примерно по два куска на порцию. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Замаринуйте мясо — 3–12 часов.
Баранину посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, рубленую зелень и лавровый лист. Сбрызните мясо вином и растительным маслом, хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в прохладное место. Молодую баранину достаточно мариновать около 3 часов, более взрослое мясо лучше оставить на 8–12 часов.
3. Подготовьте грибы — 10 минут.
Грибы очистите, при необходимости промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками или ломтиками.
4. Обжарьте мясо с грибами — 15–20 минут.
Разогрейте сковороду, добавьте растительное и сливочное масло. Выложите замаринованную баранину и грибы. Обжарьте на достаточно сильном огне до образования румяной корочки. Сохраните сок, оставшийся после жарки.
5. Подготовьте овощи — 10 минут.
Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Оставшийся репчатый лук можно использовать вместе с маринадом.
6. Выложите продукты слоями — 5 минут.
На дно казанка или жаропрочной формы положите часть лука-порея, затем сладкий перец, немного рубленой зелени и обжаренную баранину с грибами. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся. Верхним слоем желательно оставить овощи.
7. Подготовьте жидкость для тушения — 5 минут.
Сок, оставшийся после обжаривания мяса, разведите небольшим количеством горячей воды или бульона. Влейте его в казанок вместе с оставшимся вином. Добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и немного чёрного перца горошком.
8. Тушите в духовке — 1–1,5 часа.
Накройте казанок крышкой и поставьте в духовку, разогретую примерно до 170–180 °C. Тушите до полной мягкости баранины. Время зависит от возраста мяса и размера кусков.
9. Приготовьте загуститель — 5 минут.
Муку слегка пассируйте на сливочном масле до кремового оттенка. Разведите небольшим количеством горячего бульона или жидкости от тушения, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
10. Загустите соус — 2–3 минуты.
Когда баранина станет мягкой, аккуратно добавьте мучную смесь в казанок. Перемешайте соус и дайте ему прокипеть 2–3 минуты.
11. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
Снимите казанок с огня и оставьте под крышкой. Соус станет гуще, а мясо впитает аромат вина, грибов, чеснока и овощей.
12. Подайте к столу — 5 минут.
Выложите кусочки баранины на тарелки, добавьте грибы и овощи, затем обильно полейте соусом, в котором тушилось мясо. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
С чем подавать
Баранина с грибами особенно хорошо сочетается с молдавской мамалыгой. Также можно подать блюдо с отварным картофелем, свежими овощами или домашними соленьями.
Советы по приготовлению
- Для более нежного блюда выбирайте молодую баранину.
- Чем старше мясо, тем дольше его желательно мариновать.
- Не пропускайте этап обжаривания — румяная корочка делает вкус готового блюда более насыщенным.
- После обжаривания обязательно сохраните мясной сок со сковороды — он станет основой ароматного соуса.
- Грибы лучше обжарить вместе с мясом, чтобы они впитали его аромат.
- Не нарезайте сладкий перец слишком мелко, иначе он полностью разварится во время тушения.
- Для тушения используйте горячий бульон или воду, чтобы не снижать температуру блюда.
- Следите за количеством жидкости: мясо должно тушиться в соусе, но не плавать в большом количестве воды.
- Муку обязательно разводите отдельно в бульоне или жидкости от тушения, чтобы в соусе не образовались комки.
- Не добавляйте слишком много муки — соус должен быть густым, но оставаться достаточно жидким для подачи.
- Чеснок лучше измельчить непосредственно перед добавлением.
- Если мясо ещё жёсткое после указанного времени, продолжайте тушение до полной мягкости.
- Перед подачей дайте блюду постоять 5–10 минут под крышкой.
- Особенно вкусна эта баранина с горячей мамалыгой, которая хорошо впитывает густой мясной соус.
