Баранина с черносливом по-молдавски

Баранина с черносливом по-молдавски — ароматное блюдо традиционной молдавской кухни, в котором нежное мясо сочетается со сладковатым черносливом, помидорами и сметаной. Сначала баранину обжаривают до румяной корочки, затем тушат до полуготовности, после чего запекают вместе с черносливом, помидорами и сметаной. Благодаря такому способу приготовления мясо получается мягким, сочным и насыщенным.

Время приготовления

Подготовка продуктов: 15 минут
Обжаривание баранины: 15–20 минут
Тушение до полуготовности: 30–40 минут
Подготовка чернослива и помидоров: 10 минут
Запекание: 25–30 минут
Отдых перед подачей: 5 минут
Общее время: около 1 часа 40 минут – 2 часов

Количество порций

4–5 порций

Ингредиенты

800 г баранины
2 стакана чернослива
4 помидора
2 ст. ложки свиного жира
1 стакан мясного бульона
3 ст. ложки сметаны
соль — по вкусу
2 ст. ложки рубленой зелени
листья зелёного салата для подачи

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте баранину — 10 минут.
Мясо промойте, обсушите и очистите от лишних плёнок. Нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.

2. Обжарьте мясо — 15–20 минут.
Разогрейте свиной жир в глубокой сковороде или казанке. Выложите баранину и обжарьте на среднем или сильном огне до образования румяной корочки.

3. Потушите баранину до полуготовности — 30–40 минут.
Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или сотейник. Влейте немного мясного бульона и тушите под крышкой на небольшом огне. По мере испарения жидкости постепенно подливайте оставшийся бульон. Мясо должно стать мягче, но ещё не быть полностью готовым.

4. Подготовьте чернослив — 10 минут.
Чернослив тщательно промойте, ошпарьте кипятком и оставьте на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг и удалите косточки, если они есть.

5. Подготовьте помидоры — 5 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.

6. Подготовьте блюдо к запеканию — 5 минут.
На полуготовую баранину выложите подготовленный чернослив и нарезанные помидоры. Посолите, посыпьте рубленой зеленью и равномерно полейте сметаной.

7. Запекайте баранину с черносливом — 25–30 минут.
Поставьте посуду в разогретую духовку и запекайте до полной готовности при температуре около 180 °C. Периодически осторожно встряхивайте кастрюлю, чтобы мясо и соус не пригорели.

8. Проверьте готовность — 2 минуты.
Баранина должна стать мягкой и легко прокалываться ножом или вилкой. Соус должен немного загустеть, а чернослив и помидоры — хорошо прогреться.

9. Дайте блюду настояться — 5 минут.
После духовки оставьте баранину на несколько минут. За это время мясо впитает аромат чернослива, помидоров и сметаны.

10. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите баранину с черносливом по тарелкам вместе с соусом. Украсьте листьями зелёного салата и посыпьте свежей рубленой зеленью.

С чем подавать

Баранину с черносливом можно подать с мамалыгой, картофельным пюре, отварным картофелем или свежим хлебом. Хорошим дополнением станут свежие овощи и домашние соленья.

Советы по приготовлению

Для блюда лучше использовать молодую баранину — она быстрее становится мягкой и имеет более нежный вкус.
Перед обжариванием мясо обязательно обсушите, тогда на нём быстрее образуется румяная корочка.
Не тушите баранину сразу до полной готовности — окончательно мясо дойдёт уже в духовке.
Чернослив лучше брать без косточек, чтобы блюдо было удобнее есть.
Если чернослив слишком сухой, предварительно замочите его в тёплой воде на 10–15 минут.
Помидоры выбирайте плотные и хорошо созревшие — они дадут блюду необходимую сочность.
Сметану можно предварительно смешать с небольшим количеством мясного бульона, чтобы она равномернее распределилась по блюду.
Во время тушения и запекания следите, чтобы на дне оставалось немного жидкости.
Кастрюлю лучше периодически встряхивать, а не активно перемешивать мясо ложкой, чтобы не повредить чернослив.
Если соус получается слишком жидким, последние 5–10 минут готовьте блюдо без крышки.
Сладость чернослива хорошо подчёркивает вкус баранины, поэтому не стоит добавлять слишком много специй.
Перед подачей дайте блюду постоять несколько минут — соус станет гуще, а вкус более насыщенным.