Баранина с баклажанами и овощами по-молдавски — насыщенное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Нежные кусочки баранины обжаривают до румяной корочки, а затем тушат вместе с баклажанами, стручковой фасолью, сладким перцем, помидорами и луком-пореем. Красное сухое вино придаёт блюду особый аромат и подчёркивает вкус мяса и овощей.
Время приготовления
- Подготовка мяса: 10–15 минут
- Обжаривание баранины: 15–20 минут
- Подготовка баклажанов: 15–20 минут
- Обжаривание баклажанов: 10–15 минут
- Подготовка овощей: 15 минут
- Тушение: 45–60 минут
- Общее время: около 2 часов – 2 часов 25 минут
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 1 кг баранины
- 3 ст. ложки растительного масла
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 2/3 стручка сладкого или горького перца
- 1/4 стебля лука-порея
- 4–5 баклажанов
- 1 стакан стручковой фасоли
- 5–6 помидоров
- 3–4 дольки чеснока
- ½ стакана красного сухого столового вина — по желанию
- 2 стакана бульона
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 2 ст. ложки рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баранину — 10–15 минут.
Мякоть баранины очистите от лишних плёнок, промойте и хорошо обсушите. Нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.
2. Запанируйте и обжарьте мясо — 15–20 минут.
Обваляйте кусочки баранины в муке. Разогрейте растительное масло в казанке или глубокой сковороде и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
3. Подготовьте баклажаны — 15–20 минут.
Баклажаны промойте и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут. Затем слейте воду, переложите баклажаны под лёгкий пресс и дайте лишней жидкости стечь.
4. Запанируйте и обжарьте баклажаны — 10–15 минут.
Обсушенные баклажаны слегка обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до лёгкой румяной корочки.
5. Подготовьте лук — 7–10 минут.
Репчатый лук и лук-порей нарежьте соломкой. В отдельной сковороде пассируйте их до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
6. Подготовьте фасоль и помидоры — 10 минут.
Стручковую фасоль разрежьте на 2–4 части. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками или небольшими ломтиками.
7. Подготовьте сладкий перец — 5 минут.
Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
8. Соедините мясо и овощи — 5 минут.
В казанок выложите обжаренную баранину и баклажаны. Добавьте пассированный репчатый лук с луком-пореем, стручковую фасоль, сладкий перец и помидоры.
9. Добавьте специи и бульон — 5 минут.
Посолите и поперчите блюдо, добавьте рубленую зелень. Влейте 2 стакана горячего бульона. По желанию добавьте ½ стакана красного сухого вина.
10. Тушите до готовности — 45–60 минут.
Накройте казанок крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости баранины и овощей. Соус должен стать насыщенным и слегка загустеть.
11. Добавьте чеснок — 3 минуты.
Чеснок измельчите и добавьте в блюдо ближе к окончанию приготовления. Перемешайте и прогрейте ещё несколько минут.
12. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
Снимите казанок с огня, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. За это время аромат чеснока, мяса и овощей станет более выраженным.
13. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите баранину с овощами по тарелкам и полейте густым соусом. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.
С чем подавать
Блюдо хорошо сочетается с мамалыгой, свежим хлебом или отварным картофелем. Дополнить его можно свежими помидорами, огурцами и домашними соленьями.
Советы по приготовлению
- Баранину перед обжариванием хорошо обсушите — это поможет получить красивую румяную корочку.
- Не перегружайте сковороду мясом, иначе кусочки будут тушиться в собственном соку вместо обжаривания.
- Баклажаны после замачивания обязательно хорошо отожмите или дайте им стечь под прессом.
- Если баклажаны молодые и без горечи, их можно не выдерживать в воде, а сразу нарезать и обжарить.
- Для более насыщенного вкуса используйте мясной бульон вместо воды.
- Красное сухое вино добавляйте по желанию. Оно хорошо подчёркивает вкус баранины.
- Не добавляйте вино в большом количестве — его задача подчеркнуть вкус блюда, а не перебить аромат мяса и овощей.
- Чеснок лучше добавлять в конце тушения, чтобы сохранить его аромат.
- Не перемешивайте блюдо слишком активно после добавления баклажанов — мягкие кусочки могут потерять форму.
- Если соус получился слишком жидким, последние 10–15 минут тушите блюдо без крышки.
- Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте немного горячего бульона.
- После приготовления обязательно дайте блюду постоять 5–10 минут под крышкой.
- Подавать баранину лучше горячей, вместе с овощами и густым ароматным соусом.
