Баклажаны, тушённые со сладким перцем по-молдавски

Баклажаны, тушённые со сладким перцем и помидорами, — ароматное овощное блюдо молдавской кухни. Овощи укладываются слоями и медленно тушатся в собственном соку с чесноком, зеленью и растительным маслом. В конце блюдо доводится до готовности в духовке, благодаря чему овощи становятся особенно мягкими и насыщенными.

Время приготовления

Подготовка овощей: 15 минут
Предварительная варка баклажанов: 2–5 минут
Формирование слоёв: 10 минут
Тушение на плите: 30–40 минут
Доведение в духовке: 15–20 минут
Общее время: около 1 часа 15 минут

Количество порций

4–6 порций

Ингредиенты

3 баклажана
5–6 сладких перцев
6–7 помидоров
2 луковицы
3 ст. ложки растительного масла
3 дольки чеснока
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте баклажаны — 10 минут.
Баклажаны промойте, удалите плодоножки и разрежьте каждый на четыре части.

2. Проварите баклажаны — 2–5 минут.
Опустите кусочки баклажанов в кипящую подсоленную воду и проварите 2–5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.

3. Подготовьте овощи — 10 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полукольцами. Лук очистите и также нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите.

4. Выложите первый слой — 5 минут.
На дно сотейника уложите слой нарезанных помидоров, затем слой лука.

5. Добавьте баклажаны и перец — 5 минут.
Поверх лука выложите кусочки баклажанов, затем распределите слой сладкого перца.

6. Приправьте овощи — 3 минуты.
Посыпьте овощи измельчённым чесноком, рубленой зеленью и молотым чёрным перцем. Посолите по вкусу. Сверху выложите оставшиеся помидоры.

7. Начните тушение — 10 минут.
Закройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь. Постепенно овощи начнут выделять сок.

8. Добавьте растительное масло — 2 минуты.
Когда на дне появится достаточное количество овощного сока, влейте растительное масло.

9. Тушите овощи — 30–40 минут.
Продолжайте тушить под крышкой на слабом огне. Периодически аккуратно встряхивайте сотейник, чтобы овощи не пригорали ко дну. Перемешивать ложкой нежелательно, чтобы не разрушить слои.

10. Доведите блюдо в духовке — 15–20 минут.
Незадолго до окончания тушения переставьте сотейник в духовку, разогретую до 170–180 °C. Доведите овощи до полной мягкости.

11. Подайте к столу — 5 минут.
Готовые баклажаны разложите по тарелкам и посыпьте свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

Советы по приготовлению

Для блюда лучше использовать мясистые помидоры, которые хорошо держат форму.
Молодые баклажаны можно не очищать от кожицы — она поможет кусочкам сохранить форму.
Не переваривайте баклажаны перед тушением: достаточно слегка размягчить их.
Овощи лучше укладывать плотными слоями, не перемешивая во время приготовления.
Не добавляйте масло сразу — сначала дайте овощам выделить собственный сок.
Сотейник периодически встряхивайте, особенно в начале тушения, чтобы нижний слой не пригорел.
Если овощи выделили мало сока, можно добавить небольшое количество горячей воды.
Чеснок лучше добавлять перед тушением, а немного свежего чеснока можно оставить для подачи.
Не делайте огонь сильным: овощи должны медленно тушиться и пропитываться собственным соком.
В духовке блюдо лучше готовить под крышкой, чтобы овощи не пересохли.
Перед подачей дайте баклажанам постоять 5–10 минут — вкус станет более насыщенным.
Блюдо можно подавать как горячим гарниром, так и самостоятельной овощной закуской.