Баклажаны в льезоне по-молдавски — простое и вкусное блюдо молдавской кухни. Кружочки баклажанов предварительно выдерживают под прессом, чтобы убрать горечь, затем обмакивают в нежный льезон из яиц, молока и муки и обжаривают до румяной корочки. После этого баклажаны доводят до готовности в духовке и подают с растопленным сливочным маслом.
Время приготовления
- Подготовка баклажанов: 10 минут
- Удаление горечи: 30–40 минут
- Приготовление льезона: 5 минут
- Обжаривание: 10–15 минут
- Доведение в духовке: 10–15 минут
- Общее время: около 1 часа 10 минут
Количество порций
4 порции
Ингредиенты
- 3–4 баклажана
- 4 ст. ложки растительного масла
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 2 яйца
- 1/3 стакана молока
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баклажаны — 10 минут.
Баклажаны промойте, удалите плодоножки и очистите от кожицы. Нарежьте кружочками примерно одинаковой толщины.
2. Удалите горечь — 30–40 минут.
Посолите нарезанные баклажаны и уложите их под небольшой пресс на 30–40 минут. За это время из овощей выделится лишняя жидкость вместе с горечью.
3. Обсушите баклажаны — 5 минут.
Слейте выделившийся сок. Кружочки баклажанов слегка отожмите и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
4. Приготовьте льезон — 5 минут.
Муку разведите молоком, добавьте взбитые яйца, соль и молотый чёрный перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков.
5. Подготовьте баклажаны к обжариванию — 5 минут.
Каждый кружочек баклажана обмакните в приготовленный льезон со всех сторон.
6. Обжарьте баклажаны — 10–15 минут.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите баклажаны и обжарьте с обеих сторон до образования красивой румяной корочки.
7. Доведите до готовности — 10–15 минут.
Переложите обжаренные баклажаны в форму или оставьте в подходящей для духовки сковороде. Поставьте в духовку, разогретую до 170–180 °C, и доведите до полной готовности.
8. Подготовьте сливочное масло — 2–3 минуты.
Сливочное масло растопите на небольшом огне, не доводя до сильного кипения.
9. Подайте к столу — 5 минут.
Готовые баклажаны переложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Подавать их можно как горячими, так и охлаждёнными.
Советы по приготовлению
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной мякотью — в них обычно меньше семян и горечи.
- Не нарезайте баклажаны слишком тонко, иначе они могут потерять форму во время обжаривания.
- После выдерживания под прессом обязательно хорошо обсушите кружочки.
- Льезон должен быть однородным и достаточно густым, чтобы хорошо покрывать баклажаны.
- Перед обмакиванием можно слегка промокнуть баклажаны бумажным полотенцем — тогда льезон будет лучше держаться.
- Хорошо разогревайте масло перед обжариванием, чтобы баклажаны быстро покрывались румяной корочкой.
- Не выкладывайте слишком много кружочков на сковороду одновременно — температура масла резко снизится.
- После обжаривания не держите баклажаны слишком долго в духовке, иначе льезон может пересохнуть.
- Сливочное масло лучше растопить непосредственно перед подачей.
- Блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
- В качестве дополнения можно подать свежие помидоры, зелень или сметану.
