Баклажаны, фаршированные овощами и грибами, — ароматное блюдо молдавской кухни. Баклажаны обжаривают до полуготовности, наполняют сочной начинкой из лука, сладкого перца, кабачка, помидоров и шампиньонов, а затем запекают под сырной корочкой.
Время приготовления
-
Подготовка баклажанов: 10 минут
-
Удаление горечи: 1–2 часа
-
Приготовление фарша: 15–20 минут
-
Обжаривание баклажанов: 10–15 минут
-
Фарширование: 10 минут
-
Запекание: 7–10 минут
-
Общее время: около 2 часов 10 минут – 2 часов 55 минут
Количество порций
6 порций
Ингредиенты
-
3 средних баклажана
-
1 ст. ложка майонеза
-
2 ст. ложки горчицы
-
100 г твёрдого сыра
-
1 стакан растительного масла
-
соль — по вкусу
-
молотый чёрный перец — по вкусу
Для фарша
-
1 луковица
-
1 сладкий перец
-
1 твёрдый помидор
-
5–7 шампиньонов
-
1/3 кабачка
-
2–3 дольки чеснока
-
соль — по вкусу
-
молотый чёрный перец — по вкусу
-
1 ст. ложка рубленой зелени
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баклажаны — 10 минут.
Баклажаны промойте, обсушите и разрежьте вдоль на две половины. На каждой половинке сделайте глубокий продольный надрез, не прорезая баклажан до конца. Должен получиться своеобразный «кармашек» для начинки.
2. Удалите горечь — 1–2 часа.
Положите баклажаны в холодную воду и оставьте на 1–2 часа. Воду желательно менять несколько раз. После этого баклажаны хорошо отожмите и обсушите.
3. Обжарьте баклажаны — 10–15 минут.
Разогрейте растительное масло. Обжарьте баклажаны во фритюре до полуготовности. Они должны стать мягче, но сохранить форму. После обжаривания переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. Подготовьте овощи для фарша — 5–7 минут.
Лук, сладкий перец и кабачок нарежьте небольшими кубиками. Помидор очистите от кожицы и также нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками.
5. Приготовьте фарш — 10–15 минут.
Разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук, затем добавьте сладкий перец, кабачок, помидоры и грибы. Готовьте до мягкости овощей. В конце добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень, соль и молотый чёрный перец. Перемешайте и снимите с огня.
6. Приготовьте соус — 3 минуты.
Смешайте майонез с горчицей до получения однородной массы.
7. Наполните баклажаны — 10 минут.
Внутреннюю часть каждого «кармашка» смажьте смесью майонеза и горчицы. Наполните баклажаны подготовленным овощным фаршем.
8. Добавьте сыр — 3 минуты.
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и равномерно распределите поверх начинки.
9. Запеките баклажаны — 7–10 минут.
Переложите фаршированные баклажаны на противень или в форму. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 7–10 минут, пока сыр полностью не расплавится и сверху не образуется аппетитная корочка.
10. Подайте к столу — 5 минут.
Готовые баклажаны немного остудите и подавайте горячими. При желании украсьте свежей зеленью.
Советы по приготовлению
-
Для блюда лучше выбирать баклажаны среднего размера с плотной мякотью.
-
Не прорезайте баклажаны насквозь — «кармашек» должен удерживать начинку.
-
После вымачивания обязательно хорошо отожмите и обсушите баклажаны, чтобы при жарке масло меньше разбрызгивалось.
-
Не пережаривайте баклажаны во фритюре — они должны оставаться достаточно плотными для фарширования.
-
Овощную начинку не стоит делать слишком жидкой. Если помидоры дали много сока, выпарите лишнюю влагу.
-
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления фарша, чтобы сохранить его аромат.
-
Сыр выбирайте тот, который хорошо плавится и образует румяную корочку.
-
Майонез с горчицей придаёт начинке пикантность, поэтому не стоит наносить слишком толстый слой.
-
Баклажаны достаточно запекать до расплавления сыра — все основные продукты уже прошли предварительную тепловую обработку.
-
Подавать блюдо можно как горячим, так и тёплым. Особенно хорошо фаршированные баклажаны сочетаются со свежими помидорами и зеленью.
