Нежные куриные зразы с сочной начинкой из яйца, твёрдого сыра, обжаренного лука и свежей зелени. Зразы сначала панируют и обжаривают до румяной корочки, а затем ненадолго доводят до готовности в духовке. При подаче их дополняют нежной сметаной и овощным гарниром. Сытное и аппетитное блюдо в духе домашней молдавской кухни.
Время приготовления
- Подготовка продуктов — 10 минут
- Приготовление начинки — 10 минут
- Приготовление куриного фарша — 10 минут
- Формирование зраз — 15 минут
- Панировка и обжаривание — 10–12 минут
- Запекание — 4–5 минут
- Общее время — около 1 часа
- Количество порций — 4
Ингредиенты
Для зраз
- 600 г куриного мяса
- 1 яйцо
- 2 ст. л. растительного масла
- 1–2 ст. л. мясного бульона
- 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей
- 1 стакан нежирной сметаны
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Для начинки
- 3 ст. л. тёртого твёрдого сыра
- 2 яйца
- 2 луковицы
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи
- цветная капуста или жареный картофель
- свежие помидоры
- свежая рубленая зелень
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить яйца для начинки — 8–10 минут
Два яйца для начинки положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и сварить вкрутую.
После закипания варить около 8–10 минут. Затем залить холодной водой и полностью остудить.
Очистить яйца и мелко порубить ножом.
Шаг 2. Приготовить лук — 5–7 минут
Лук очистить и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 1 столовую ложку растительного масла. Выложить лук и пассеровать на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Сильно зажаривать лук не нужно — он должен оставаться мягким и ароматным.
Шаг 3. Приготовить начинку — 3 минуты
В миске соединить измельчённые варёные яйца, тёртый твёрдый сыр и пассерованный лук.
Добавить рубленый укроп и петрушку, посолить и поперчить по вкусу.
Хорошо перемешать. Начинка должна получиться достаточно плотной, чтобы её было удобно выкладывать внутрь зраз.
Шаг 4. Приготовить куриный фарш — 10 минут
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Добавить одно сырое яйцо, соль и молотый чёрный перец.
Влить 1–2 столовые ложки мясного бульона. При желании вместо бульона можно использовать небольшое количество молока — это сделает фарш ещё нежнее.
Тщательно вымешивать фарш несколько минут, пока он не станет однородным и достаточно вязким.
Шаг 5. Сформировать лепёшки — 10 минут
Разделить куриный фарш на 4–6 примерно равных частей.
Каждую часть выложить на влажную доску или пищевую плёнку и сформировать лепёшку толщиной около 1 см.
В центр каждой лепёшки положить порцию сырно-яичной начинки.
Шаг 6. Сформировать зразы — 5 минут
Аккуратно соединить края мясной лепёшки над начинкой.
Сформировать зразы продолговатой формы, тщательно закрывая начинку со всех сторон.
Если фарш немного липнет к рукам, их можно слегка смочить холодной водой.
Шаг 7. Запанировать зразы — 3 минуты
Каждую зразу равномерно обвалять в молотых пшеничных сухарях.
Панировка должна полностью покрывать поверхность, но не быть слишком толстой.
Шаг 8. Обжарить до румяной корочки — 8–10 минут
Разогреть на сковороде растительное масло.
Выложить зразы и обжарить на среднем огне со всех сторон до образования красивой золотистой корочки.
Не следует использовать слишком сильный огонь: поверхность может быстро подгореть, а куриный фарш внутри останется сырым.
Шаг 9. Довести до готовности в духовке — 4–5 минут
Разогреть духовку до 180 °C.
Переложить обжаренные зразы в форму и поставить в духовку примерно на 4–5 минут.
За это время куриное мясо полностью приготовится, а начинка хорошо прогреется.
Шаг 10. Подать зразы — 5 минут
Готовые зразы выложить на тарелки и полить нежирной сметаной.
В качестве гарнира подать отварную или запечённую цветную капусту либо жареный картофель. Рядом разложить дольки свежих помидоров.
Перед подачей посыпать зразы свежей рубленой зеленью укропа и петрушки.
Как подавать
Куриные зразы по-молдавски лучше подавать горячими, сразу после приготовления. Особенно хорошо сочетаются нежное куриное мясо, расплавленный сыр, ароматный лук и прохладная сметана.
Для более традиционной домашней подачи можно дополнить блюдо свежими сезонными овощами, зеленью и домашними соленьями.
Полезный совет
Чтобы зразы получились сочными, не делайте куриные лепёшки слишком тонкими и не кладите чрезмерное количество начинки. Края должны хорошо соединяться, чтобы сырно-яичная начинка не вытекала во время обжаривания.
Сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей — так она сохранит свежий вкус и приятную прохладу.
