Ароматный домашний картофель по-молдавски, приготовленный с луком, сладким перцем и помидорами. Овощи сначала обжариваются, а затем тушатся в бульоне под крышкой в духовке. Благодаря этому картофель получается румяным снаружи, мягким внутри и пропитывается ароматом овощей, чеснока и зелени.
Время приготовления
- Подготовка овощей — 15 минут
- Обжаривание картофеля — 10 минут
- Обжаривание лука и перца — 10 минут
- Тушение в духовке — 25–30 минут
- Общее время — около 1 часа
- Количество порций — 4–5
Ингредиенты
- 8–10 клубней картофеля
- 2 стебля лука-порея или 3–4 репчатые луковицы
- 2–3 сладких перца
- 4–5 помидоров
- ½ стакана растительного масла
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 стакан овощного или мясного бульона
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- 1–2 лавровых листа
- 2 столовые ложки рубленой свежей зелени
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить картофель — 10 минут
Картофель очистите, промойте и нарежьте брусочками примерно одинакового размера.
Промокните кусочки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — так картофель лучше подрумянится при обжаривании.
Шаг 2. Обжарить картофель — 10 минут
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Выложите картофель и обжаривайте на сильном огне, периодически переворачивая, до образования румяной корочки.
Полностью доводить картофель до готовности не нужно.
Посолите и аккуратно перемешайте.
Шаг 3. Подготовить и обжарить лук — 8 минут
Лук-порей или репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
Выложите его к картофелю и пассируйте несколько минут до мягкости.
Затем перемешайте картофель с луком и обжарьте всё вместе ещё 2–3 минуты.
Шаг 4. Подготовить сладкий перец и помидоры — 7 минут
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками.
Отдельно пассируйте сладкий перец на небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Шаг 5. Соединить овощи — 5 минут
Добавьте обжаренный сладкий перец к картофелю и луку.
Выложите подготовленные помидоры, добавьте лавровый лист, чёрный молотый перец и немного соли.
Аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Добавить бульон, чеснок и зелень — 3 минуты
Влейте один стакан горячего овощного или мясного бульона.
Добавьте половину рубленой зелени и измельчённый чеснок.
Перемешайте и доведите смесь до лёгкого кипения.
Шаг 7. Довести картофель до готовности в духовке — 25–30 минут
Накройте посуду крышкой и поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку.
Тушите около 25–30 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
За это время овощи пропитаются бульоном, томатами, чесноком и ароматом зелени.
Шаг 8. Подать блюдо — 2 минуты
Готовый картофель достаньте из духовки и дайте ему постоять под крышкой 5 минут.
Перед подачей посыпьте оставшейся рубленой зеленью.
Как подавать
Картофель по-молдавски можно подавать как самостоятельное овощное блюдо или как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Особенно хорошо он сочетается с домашними соленьями, свежими овощами и ароматным хлебом. Томатно-овощной соус, который образуется во время тушения, можно подавать вместе с картофелем.
Полезные советы
- Для обжаривания лучше выбирать картофель, который хорошо держит форму.
- Не накрывайте картофель крышкой во время первого этапа обжаривания — тогда он получится более румяным.
- Бульон лучше добавлять горячим, чтобы не останавливать процесс приготовления.
- Если хотите получить более густой соус, не добавляйте больше одного стакана бульона.
- Чеснок лучше добавлять ближе к концу — его аромат будет более выразительным.
- Лук-порей придаёт блюду более мягкий и сладковатый вкус, а репчатый лук — более насыщенный аромат.
