Баранина по-молдавски с паприкой и луком — насыщенное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Небольшие кусочки баранины обжаривают до румяной корочки, затем тушат вместе с большим количеством лука, паприкой и острым перцем. Чабрец придаёт блюду характерный пряный аромат, а длительное тушение делает мясо мягким и сочным.
Время приготовления
- Подготовка мяса: 10 минут
- Обжаривание баранины: 15–20 минут
- Обжаривание лука: 10 минут
- Подготовка овощей и специй: 5 минут
- Тушение: 60–80 минут
- Общее время: около 1 часа 45 минут – 2 часов 10 минут
Количество порций
6–8 порций
Ингредиенты
- 2 кг баранины, задняя часть
- ½ стакана топлёного свиного жира
- 3–4 ст. ложки растительного масла
- 5–6 луковиц
- 2 ст. ложки паприки
- 1 стручок горького перца
- соль — по вкусу
- 1 веточка чабреца
- вода или мясной бульон — по необходимости
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте баранину — 10 минут.
Мясо очистите от лишних плёнок и сухожилий, промойте и хорошо обсушите. Нарежьте баранину небольшими порционными кусочками примерно одинакового размера.
2. Обжарьте баранину — 15–20 минут.
Разогрейте казанок и растопите свиной жир. Выложите кусочки баранины и обжаривайте на достаточно сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.
3. Подготовьте лук — 5 минут.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Обжарьте лук — 10 минут.
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и пассируйте до мягкости и золотистого цвета.
5. Добавьте паприку и острый перец — 3 минуты.
К готовому луку добавьте паприку. Горький стручковый перец очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой и также добавьте к луку. Перемешайте и прогрейте несколько минут.
6. Соедините мясо с овощами — 5 минут.
Переложите обжаренный лук с паприкой и острым перцем в казанок с бараниной. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ароматной смесью.
7. Добавьте жидкость и чабрец — 3 минуты.
Влейте горячую воду или мясной бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо и овощи. Посолите и положите веточку чабреца.
8. Тушите баранину — 60–80 минут.
Накройте казанок крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса. Время зависит от возраста и части баранины. Периодически проверяйте количество жидкости и при необходимости добавляйте немного горячего бульона или воды.
9. Удалите чабрец — 2 минуты.
Когда мясо станет мягким, снимите казанок с огня и достаньте веточку чабреца.
10. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
Оставьте баранину под крышкой на несколько минут. Соус немного загустеет, а мясо станет ещё ароматнее.
11. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите горячую баранину по тарелкам и полейте образовавшимся соусом с луком и паприкой.
С чем подавать
Баранину по-молдавски можно подать с мамалыгой, отварным картофелем, свежими овощами или домашними соленьями. Особенно хорошо мясо сочетается с мамалыгой, которая впитывает ароматный соус.
Советы по приготовлению
- Для тушения лучше использовать баранину с задней части, как указано в традиционном рецепте.
- Перед обжариванием мясо хорошо обсушите — тогда оно быстрее покроется румяной корочкой.
- Не выкладывайте слишком много мяса в казанок одновременно: при большом количестве кусочки начнут тушиться вместо обжаривания.
- Паприку добавляйте после обжаривания лука и не пережаривайте её, иначе она может приобрести горьковатый вкус.
- Количество горького перца можно регулировать по вкусу. Для более мягкого блюда удалите семена.
- Используйте горячую воду или бульон, чтобы не снижать температуру блюда при добавлении жидкости.
- Во время тушения жидкость не должна полностью выкипать — соус должен оставаться достаточно густым и насыщенным.
- Баранина готова, когда мясо легко разделяется вилкой и становится мягким.
- Веточку чабреца обязательно удалите перед подачей.
- После приготовления дайте мясу немного постоять под крышкой — это позволит соусу равномерно распределиться.
- Для традиционной подачи положите рядом с бараниной кусочки горячей мамалыги и полейте её мясным соусом.
