Токана из кролика — традиционное блюдо молдавской кухни, в котором нежное мясо приобретает насыщенный вкус благодаря длительному маринованию в вине, уксусе, луке и ароматных специях. После обжаривания кролика тушат до мягкости, а в конце добавляют чеснок и свежую зелень.
Особенно хорошо токана сочетается с горячей молдавской мамалыгой, которая впитывает ароматный соус от тушёного мяса.
Время приготовления: около 1 часа 30 минут + время маринования
Маринование: 3–6 часов для молодого кролика или 15–20 часов для взрослого
Количество порций: 4–5
Ингредиенты
-
800 г кролика
-
3–4 луковицы
-
½ стакана столового вина
-
⅕ стакана уксуса
-
¼ стакана растительного масла
-
3–4 зубчика чеснока
-
1–2 лавровых листа
-
красный молотый перец — по вкусу
-
2 столовые ложки рубленой зелени
-
душистый перец горошком — по вкусу
-
соль — по вкусу
-
3–4 столовые ложки бульона
-
3–4 столовые ложки белого сухого вина
Для подачи
-
горячая мамалыга
Приготовление
Шаг 1. Подготовить тушку кролика — 15 минут
Тушку кролика очистить и удалить внутренности: сердце, печень, лёгкие, почки и горловину. Лапки отрубить по первый сустав.
Хорошо промыть тушку и залить холодной слегка подсоленной водой. Оставить на 8–10 часов в прохладном месте.
После вымачивания кролика достать из воды и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 2. Разделать кролика и подготовить маринад — 10 минут
Тушку нарубить на порционные куски.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пока отложить — он понадобится в конце приготовления.
Куски кролика посолить, добавить нарезанный лук, рубленую зелень, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Шаг 3. Замариновать мясо — 3–20 часов
Полить кролика столовым вином, уксусом и растительным маслом. Всё хорошо перемешать, чтобы маринад равномерно покрыл мясо.
Накрыть ёмкость и поставить в прохладное место.
Молодого кролика достаточно мариновать 3–6 часов. Если мясо от взрослого кролика, лучше оставить его в маринаде на 15–20 часов.
Шаг 4. Обжарить кролика — 15 минут
Хорошо разогреть сковороду. Достать куски кролика из маринада, стряхнуть излишки лука и жидкости.
Обжаривать мясо на сильном огне, периодически переворачивая, чтобы куски равномерно подрумянились.
При обжаривании посыпать мясо красным молотым перцем.
Следите, чтобы лук и другие части маринада не подгорали — при необходимости их можно слегка убрать со сковороды и добавить позже.
Шаг 5. Переложить мясо в казанок — 5 минут
Подрумяненные куски кролика переложить в казанок или толстостенную кастрюлю.
Добавить несколько ложек лука из маринада. Влить 3–4 столовые ложки бульона и столько же белого сухого вина.
Попробовать соус и при необходимости добавить соль.
Шаг 6. Потушить кролика до мягкости — 40–50 минут
Накрыть казанок крышкой и тушить кролика на небольшом огне до полной мягкости.
Во время тушения периодически поливать куски образовавшимся соком и жиром. Если жидкости становится слишком мало, можно добавить небольшое количество бульона.
Мясо должно легко отделяться от костей, а соус — стать насыщенным и ароматным.
Шаг 7. Добавить чеснок и зелень — 5 минут
Когда кролик будет полностью готов, добавить измельчённый чеснок и оставшуюся рубленую зелень.
Перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне ещё на несколько минут.
Затем снять с огня и дать блюду постоять 5 минут, чтобы чесночный аромат равномерно раскрылся.
Шаг 8. Подать токану — 5 минут
Готовую токану разложить по тарелкам вместе с ароматным соусом.
Подавать горячей с молдавской мамалыгой. Соусом от тушения можно полить мясо и мамалыгу непосредственно перед подачей.
Полезные советы
-
Для токаны лучше использовать молодого кролика — его мясо получается особенно нежным.
-
Если используется взрослый кролик, не сокращайте время маринования: длительный маринад помогает сделать мясо мягче.
-
Уксус в маринаде должен использоваться умеренно, чтобы он не перебивал вкус кролика.
-
При обжаривании важно хорошо разогреть сковороду — так на мясе быстро образуется румяная корочка.
-
Не тушите кролика на сильном огне: мясо должно медленно томиться под крышкой.
-
Чеснок лучше добавлять именно в конце приготовления — так его аромат будет более выразительным.
-
Перед подачей можно дать токане постоять несколько минут под крышкой.
Как подать
Токану из кролика традиционно подают с горячей мамалыгой. Нежное мясо, ароматный винный соус, чеснок и зелень особенно хорошо сочетаются с мягкой кукурузной мамалыгой.
Для полноценной подачи блюдо можно дополнить свежими или маринованными овощами.
