Ароматная свиная корейка, нашпигованная морковью и корнем петрушки, с чесноком, паприкой и лавровым листом. Благодаря длительному маринованию мясо хорошо пропитывается специями, а сливочное масло во время запекания делает его нежным и сочным. Это простой традиционный рецепт молдавской кухни, который прекрасно подходит для праздничного стола и домашнего обеда.
Время приготовления
- Подготовка: 25 минут
- Маринование: 12–24 часа
- Запекание: около 45 минут
- Общее время: от 13 до 25 часов
- Количество порций: 6–8
Ингредиенты
- Свиная корейка без косточки — 1 кг
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Паприка — ½ ч. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо
Свиную корейку промойте и тщательно обсушите.
Удалите плёнки и излишки жира. При этом можно оставить тонкий слой жира толщиной не более 0,5 см — он поможет сохранить мясо сочным во время запекания.
Шаг 2. Приготовить смесь для маринования
Чеснок очистите и мелко порубите или измельчите.
Лавровые листья также измельчите. Смешайте их с солью, чёрным перцем, паприкой и чесноком.
Полученной ароматной смесью тщательно натрите свиную корейку со всех сторон.
Совет: хорошо промассируйте мясо руками, чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности.
Шаг 3. Подготовить овощи
Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте тонкими продолговатыми брусочками.
Слегка посыпьте овощи мелкой солью.
Такие овощи будут использоваться для шпигования мяса и придадут ему дополнительный аромат.
Шаг 4. Нашпиговать свинину
С помощью длинного ножа с тонким лезвием или специальной поварской иглы сделайте в мясе глубокие проколы.
В каждый прокол поместите кусочек моркови или корня петрушки.
Старайтесь распределить овощи равномерно по всему куску, чтобы ароматная начинка находилась не только снаружи, но и внутри мяса.
Шаг 5. Замариновать мясо
Переложите подготовленную свинину в эмалированную или другую подходящую для маринования посуду.
Накройте и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
Продолжительность маринования зависит от качества и возраста мяса: чем плотнее мясо, тем больше времени ему желательно дать для маринования.
Важно: маринуйте свинину именно в холодильнике.
Шаг 6. Подготовить мясо к запеканию
Достаньте корейку из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления.
Смажьте противень растительным маслом и переложите на него мясо.
Сверху разложите небольшие кусочки сливочного масла.
Шаг 7. Накрыть и запечь
Традиционно мясо можно накрыть капустным листом. В современном варианте удобно использовать алюминиевую фольгу.
Разогрейте духовку до 190–200 °C.
Накройте мясо и поставьте в духовку примерно на 45 минут.
Шаг 8. Проверить готовность
Готовность мяса можно проверить тонким ножом или деревянной шпажкой.
При проколе должен выделяться прозрачный, бесцветный сок, без розоватого оттенка.
Если мясо ещё не готово, верните его в духовку и запекайте дополнительно 5–10 минут, после чего снова проверьте.
Совет: точное время запекания зависит от толщины куска и особенностей духовки, поэтому лучше ориентироваться не только на время, но и на готовность мяса.
Шаг 9. Дать мясу отдохнуть
Готовую свинину достаньте из духовки и оставьте на 10–15 минут, не нарезая.
За это время соки внутри мяса равномерно распределятся, благодаря чему корейка останется более сочной.
Затем нарежьте мясо ломтиками поперёк волокон.
Как подавать
Свинину по-молдавски можно подавать горячей с картофелем, тушёными овощами или другим гарниром.
Остывшая корейка также отлично подходит для мясной нарезки, бутербродов и праздничного стола. Нарезанное тонкими ломтиками мясо особенно красиво смотрится благодаря кусочкам моркови и корня петрушки внутри.
Полезные советы
- Не срезайте весь жир с корейки — тонкий слой поможет мясу оставаться сочным.
- Для маринования используйте только свежие специи и хорошо измельчённый чеснок.
- Овощи для шпигования должны быть тонкими, чтобы их было удобно помещать в проколы.
- Чем равномернее распределены проколы, тем ароматнее получится мясо.
- Не запекайте корейку значительно дольше необходимого времени, чтобы не пересушить её.
- После духовки обязательно дайте мясу немного постоять перед нарезкой.
- Если хотите получить более румяную поверхность, в конце приготовления можно снять фольгу и оставить мясо в духовке ещё на 5–10 минут.
Небольшой секрет
Капустный лист в традиционном варианте используется не только как естественная «крышка». Он помогает сохранить влагу во время запекания и защищает поверхность мяса от слишком сильного жара. Фольга выполняет ту же функцию и является более удобным современным вариантом.
