Нежная свинина, тушённая с белой фасолью, луком, томатом и чесноком. Простое и сытное блюдо молдавской кухни, в котором мягкое мясо прекрасно сочетается с нежной фасолью и насыщенным томатным соусом. Подходит для семейного обеда или плотного ужина.
Время приготовления
- Замачивание фасоли: 5–7 часов
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Обжаривание мяса: 10–15 минут
- Тушение мяса: 30–40 минут
- Варка фасоли: 50–70 минут
- Тушение с фасолью: 20–30 минут
- Общее время: около 2,5–3 часов + время замачивания
- Количество порций: 4–5
Ингредиенты
- Свинина — 500 г
- Белая фасоль — 1½ стакана
- Растительное масло или топлёное сало — 3 ст. ложки
- Репчатый лук — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рубленая свежая зелень — ½ ст. ложки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замочить фасоль — 5–7 часов
Белую фасоль переберите, промойте и залейте большим количеством холодной воды.
Оставьте при комнатной температуре на 5–7 часов, а ещё лучше — на ночь.
Совет: воды должно быть в несколько раз больше объёма фасоли, поскольку во время замачивания она значительно увеличивается.
Шаг 2. Подготовить свинину — 10 минут
Для блюда лучше всего использовать мякоть свиной лопатки или задней ноги.
Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Посолите и поперчите.
Шаг 3. Обжарить мясо с луком — 10–15 минут
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
В глубоком сотейнике или казанке разогрейте растительное масло или топлёное сало.
Выложите свинину и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить ещё 5–7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Шаг 4. Потушить свинину — 30–40 минут
Переложите мясо с луком в казанок, если использовали отдельную сковороду.
Залейте горячей водой так, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью.
Накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 30–40 минут.
Мясо должно стать мягким, но пока не обязательно доводить его до полной готовности.
Шаг 5. Отварить фасоль — 50–70 минут
С замоченной фасоли слейте воду и промойте её.
Залейте свежей холодной водой и поставьте на огонь.
Варите фасоль на небольшом огне примерно 50–70 минут, в зависимости от её сорта и размера.
Фасоль должна стать мягкой, но сохранить форму и не развариться.
Важно: соль лучше добавить ближе к концу варки, когда фасоль уже стала мягкой.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара.
Шаг 6. Подготовить томат — 5 минут
Томат-пюре слегка пассеруйте на небольшом количестве масла в течение 2–3 минут.
Это сделает вкус томата более насыщенным и мягким.
Шаг 7. Соединить мясо и фасоль — 5 минут
Когда свинина станет почти готовой, добавьте к ней отварную фасоль и пассерованный томат-пюре.
Аккуратно перемешайте.
Если блюдо получилось слишком густым, добавьте немного фасолевого отвара или горячей воды.
Шаг 8. Тушить до готовности — 20–30 минут
Накройте казанок крышкой и тушите на небольшом огне ещё 20–30 минут.
За это время фасоль впитает аромат мяса и томата, а соус станет более густым и насыщенным.
Шаг 9. Добавить специи — 5 минут
В конце приготовления добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист и немного чёрного молотого перца.
Перемешайте и прогрейте ещё 3–5 минут.
Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль.
После приготовления лавровый лист лучше удалить.
Шаг 10. Дать блюду настояться — 10 минут
Выключите огонь и оставьте свинину с фасолью под крышкой примерно на 10 минут.
За это время соус немного загустеет, а вкус станет более насыщенным.
Перед подачей посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.
Как подавать
Свинину по-молдавски с фасолью подавайте горячей, вместе с густым томатным соусом.
Блюдо хорошо сочетается со свежим хлебом, домашними соленьями, маринованными овощами и свежей зеленью.
Полезные советы
- Для этого рецепта лучше использовать белую фасоль, которая хорошо сохраняет форму после варки.
- Не переваривайте фасоль — она должна оставаться целой.
- Если хотите сократить время приготовления, фасоль можно замочить на ночь.
- Для более насыщенного вкуса вместо растительного масла можно использовать топлёное свиное сало.
- Свинину лучше сначала хорошо подрумянить, а уже затем тушить.
- Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он сохранил яркий аромат.
- Если соус слишком жидкий, немного потушите блюдо без крышки.
- Если соус слишком густой, добавьте немного горячего фасолевого отвара.
Маленький секрет
Не спешите подавать блюдо сразу после выключения огня. 10 минут под крышкой позволят фасоли пропитаться мясным и томатным соусом, а само блюдо станет ещё ароматнее.
